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13 junio 2011

Macarons, la odisea del objetivo...

Hola a tod@s
A principios del mes de mayo se celebró en Avilés,en el centro Niemeyer, el salón Sweet Llambión. Tenía por objeto recoger la tradición, la calidad y la singularidad de la repostería de la comarca y darla a conocer en escenarios más amplios.
Nos acercamos hasta el Niemeyer y junto con los tradicionales Bollos de Pascua, las marañuelas, la tarta Pumariega, se encontraban dulces novedosos y vanguardistas como los Conos de Avilés y los Niemeryinos.
Junto con todos estos dulces, de tradición claramente avilesina, me llamaron la atención los mundialmente conocidos “macarons” y mi pregunta inmediata fue :¿pero qué hacen estos dulces aquí?.
Mi hijo,se encapricho con ellos y la dependienta de la pastelería que los vendía nos dijo: son a 1,50 € ¡Madre mía, cada uno!. Pese a eso, nos llevamos 6, para ver a que sabían los dichosos Macarons.
Poco tiempo después, el blog Repostería artesanal Lorena , propuso un reto “Objetivo Macaron” y pensé “Pues a 1,50 €, casi que voy a ponerme con ellos”.Con esta receta, aprovecho para participar en este concurso.


El reto muy complicado, estoy cansada de ver en muchos blogs lo difíciles que son, los fracasos de los que lo intentaron, y yo me dije; pues lo intento, lo único que me puede pasar es que lo tenga que tirar a la basura.
Pues esto, ha sido más complicado que dar a luz, os lo puedo asegurar. Los que aparecen en la foto, son mi tercer intento, y os podéis imaginar, donde acabaron los otros.
Os relato todo lo que me aconteció.
Decidida a seguir los pasos, tal y como indicaban en varios blogs, deje envejecer en la nevera, durante 3 días unas claras que me habían sobrado de un postre anterior (metidas en un vaso y tapadas con un plato).



Lunes por la mañana.
1º)Intento. Saco las claras para que estén a temperatura ambiente y separo la mitad.
En la thermomix pongo 180 gr de azúcar en grano y 120 gr de almendra en taquitos, le doy al turbo para que se pulverice todo y lo tamizo 3 veces con un colador.
Después monte las claras a punto de nieve, cuando hacía picos, le agregué 60 gr de azúcar blanquilla y al final un poquito del colorante Wilton rosa.
Incorporé la almendra con el azúcar y me puse a mezclarlo, con movimientos envolventes, lo justito. Aquello me parecía que estaba un poco líquido. Aún así, lo puse en la manga pastelera y empecé a poner circulitos sobre el papel vegetal ¡que desastre!, estaba muy líquido y se desparramo todo. Los futuros macarons se juntaron unos con otros. Resultado... todo para la basura.
2º)Intento. Me quedaban otras tres claras, pensé que el problema había sido que no estaban bien batidas, así que decidí preparar el merengue suizo que viene en el recetario de la THX. Pues bien, algo le paso a las claras, que no se montaron...:( Otras tres claras a la basura.

3º) Intento. Empeñada en que me tenían que salir, me dí una última oportunidad, ¡a tozuda no me gana nadie! Y decidí saltarme unas cuántas normas.
Puse en la THX 180 gr de azúcar glas y los 120 gr de almendra en daditos. Tres golpes de turbo y reservé en un bol, está vez sin tamizar.
En otro bol, eche tres claras, de tres huevos recién sacados de la nevera, ni envejecidas ni nada y eché una cucharita de cremor tártaro. Las batí a punto de nieve fuerte y agregué el colorante Wilton.
Sin pensármelo dos veces y sin tamizar, eché la almendra y el azúcar, y procuré darle las menos vueltas posibles. A continuación, lo puse en la manga pastelera. La recomendación es con boquilla lisa de 12 mm, pero como no la tengo, use la de 10 mm. Fui poniendo los montoncitos y está vez si se quedaron con la forma.
Hay que dejarlos secar como mínimo 45 min. Yo los he tenido 1 hora. Después se precalienta el horno a 150 º y se hornean durante 15 min (orientativo, puede ser algo menos). Tiene que salir el “pie”, es decir, se abomban por abajo y aparecen como unas burbujas. Si los tocas con el dedo y están duros, también es síntoma de que están listos. Se dejan enfriar en la bandeja.


Para rellenarlos
He preparado un ganache con los siguientes ingredientes:
  • 200 ml de nata
  • 100 gr de chocolate blanco en perlitas
  • 65 gr de chocolate al 70% negro en perlitas
  • 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
En un cazo, se pone la nata a calentar. Cuando este lista se retira del fuego y se incorpora el chocolate. Se mezcla bien con las varillas y se añaden las dos cucharadas de mermelada de frambuesa. Cuando esté frío se mete en el frigorífico durante 2 horas.

Se rellena la manga pastelera y se van montando los macarons. Conviene meterlos en el refrigerador, para que el ganache endurezca.


Pues hasta aquí, mi odisea con los Macarons. Para la próxima vez intentaré que me queden más planitos, pero por hoy ¡me doy por satisfecha!.
¿Qué os parecen?

55 comentarios:

  1. Pues yo los veo geniales aunque te costara tres intentos. Y las fotos son una monada, me han gustado mucho.Besos.

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  2. Maravillada me has dejado! sabía que eras una excelente cocinera, pero ahora además sé que eres una artista tozuda. Los has bordado en contra de todas las normas, así que te digo que me has convencido, me voy a animar a hacerlo por tu método, que eso de envejecer claras me da un poco de yuyu. Te los copio, te lo juro que te los copio, además que color más monísimo y las fotos ya se salen de la pantalla. Me dejas sin palabras. Una entrada maravillosa.
    Un besote, maga!

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  3. Te entiendo Ana... te entiendo... pero al final te saliste con la tuya!! y no veas como te quedaron.. y el toque de la cinta en el plato me ha abobao!!!! Pues yo voy a hacer como tú, porque sí y punto. ;DDDDDD el domingo es día de horno. Que no se me pase. Muchas gracias guapa por avisarme. Besazos!!!

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  4. Son preciosos. La verdad es que a mí los macarons no me gustan, les he dado varias oportunidades cuando vivía en Francia, pero nada, no me terminan de convencer y no me llama nada hacerlos. Es cierto que visualmente son preciosos y me apasiona verlos, pero no comerlos. Y estos te han quedado genial, y rellenos de chocolate, más aúN!

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  5. Pues me parece una auténtica maravilla y me alegro mucho que lo hayas conseguido por que están geniales y parece más fácil que otras recetas!
    Mi hijo se pasó los dias que estuvimos en París comiendo macarons. Estoy deseando hacérselos!!
    Un besazo,
    Esther

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  6. Niña, menuda odisea, pero al final ahí los tienes tan bonitos. Aunque a lo mejor si sacas cuentas, el 1'50 € a lo mejor no es tanto.
    Eso si, como dice mi padre (que fue toda la vida carnicero), "cortando huevos se aprende a capar" y tú aprendiste.
    Besitos

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  7. Y de aqui sacaron eso de que a la 3ª va la vencida, jejejeje, si me pasa eso a mi te garantizo que mando al carajo los macarons, jejeje, a ti te han quedado de lujo.
    besos.

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  8. A 1.50! los de Laduree costaban a 3.50!!! eso sí, eran deliciosos.
    Te han quedado muy, muy bien.
    Hay que seguirla para conseguirla ;)

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  9. Que ricos y que bonitos! yo me puse con ellos la semana pasada, son todo un exito gustan y sorprenden. Me cojo un par!
    Saludos Da & Mer

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  10. Te quedaron muy bien yo lo intente y me salieron fatal,pero seguiré hasta que lo consiga ,de sabor quedaron bien así que nos los comimos .Yo los compre en un puesto de la plaza de abastos de Aviles a 1 euro, pero no me parecieron nada buenos,tengo que probar los de Pomme de Sucre haber si están mejor .besinos

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  11. te han quedado hipermega preciosos las fotos son una pasada pero vamos que yo los probé en paris y para el trabajo que tiene, no me gustan tanto eh, tenemos aqui dulces mucho más ricos. Te felicito por tu esfuerzo y perseverancia (y tienes razon, son carisimosss)

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  12. Valió la pena tanto ensayo, estos te han quedado preciosos, no se trata de seguir el camino de la perfección como Santo Tomás tampoco, pero si quieres seguir insistiendo, yo encantada voy a probarlos! besitos

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  13. Los macarrons son mi asignatura pendiente, las tuyas han quedado perfectas, felicidades , besitos de COCINA CON CATALINA

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  14. Ay cuando me animaré a hacer macarons?!?!?!? A ti te han quedado fenomenales, que a la tercera va la vencida!

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  15. pues siempre me han llamado la atención pero me ha dado un miedo hacerlos jajaja osea que es algo pendiente aun,te han quedado genial,un besazo

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  16. Nunca los intente, me dan respeto, que ricos se ven.

    Saludos

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  17. Nunca me he atrevido con este dulce, que pinta, te han quedado muy bien.

    Saludos

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  18. ay Ana si es que el que la sigue la consigue,di que si,te quedaron bien bonitos,yo aun me lo sigo pensando jajjaja
    besotes!! ;))

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  19. Yo cuando veo esa pinta tan buena, me dan ganas de irme a la cocina, pero cuando leo el proceso del parto me quedo sentadita :D
    tienen una pinta bárbara, te han quedado preciosos. Enhorabuena.
    Besos

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  20. Te han quedado preciosos, que buenos tienen que estar!!
    Suerte en el concurso.
    Unas fotos de revista, muy bonitas.
    Besitos, guapa.

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  21. Quien la sigue la consigue. Que trabajazo! pero desde luego ha merecido la pena, ummm deliciosos.

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  22. Que odisea! Al final hay veces que cuantos menos miramientos, mejor!

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  23. Hola!!, tye han quedado perfectos diría yo y despues de estos seguro que te vas a enganchar, yo me pierdo todo las ferias estas en Avilés no me entero de na y eso que vivo cerca de villalegre, a ver si me avisas tu de los enventos, jejejej, pues nada suerte en el sorteo y a ver que pasa!

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  24. Bufff que valiente eres!!! Yo si te cuento que ni me atrevo solo de las historias infernales que escucho de esta receta!!! Madre mia!!! Ya pueden estar buenos con todos los dolores de cabeza que dan ehhh!!! Te han quedado de fabula!!! me encantan, y de verdad mi mas sinceras felicitaciones!!! prueba superada!!! jajajaja Un besote de las pinuinas guapa. Muaccckkk

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  25. Valió la pena tanta odisea, porque esos macarons tiene una pinta que
    pa´qué!!!
    Me los comía todos de una sentada ;)
    Un blog muy bonito y rico.

    Besitos

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  26. Te quedaron estupendos ,tu guerra te dieron ,pero el resultado merecio la pena
    A mi me da miedo ponerme con ellos ,me parece que no me saldran
    besinos

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  27. Me parecen estupendos!!! te han quedado muy bonitos y delicados!
    bicos

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  28. Los macarons son mi asignatura pendiente, estoy deseando hacerlos... Seguiré tus consejos...
    http://cocinaros.blogspot.com

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  29. A la tercera va la vencía ..gracias por compartir tu experiencia el día que me decida con ellos seguiré tus pasos
    seguro que el primer bocao te supo a gloria
    besote
    loli

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  30. Me alegro que de tu empeño triunfara, yo aun no he conseguido que me salgan... y acabé hasta el gorro.

    Se ven realmente geniales.

    Besos

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  31. Qué bien te han quedado, muy monos aunque hayas sudado tinta, ha merecido la pena!! yo lo he intentado dos veces y nada, y además es que me pasa lo contrario, que se queda demasiada espesa la masa!! y luego cuando consigo que se quede más líquida (haciendo como tú, saltándome las reglas), se me rompen en el horno :-(( seguiré intentándolo...un besito guapa!

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  32. Aunque sea a la tercera, te han quedado preciosos y seguro que están buenísimos.
    Un besito

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  33. Te admiro, hija mía. Te han quedado preciosos.
    Yo me declaro incapaz,jajaja...
    Besotes.

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  34. A mi parecen muy difíciles no sé si me animaré algún día a hacerlos. Para empezar debería probarlos y así saber cómo es la textura, así que empezaré por ahí. Los tuyos están ideales.
    Besos

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  35. Pues que no tenía ni idea de que eran tan dificiles!, claro que a 1.5 merece la pena intentarlo porque es una pasado el precio. No tengo TH, asi que por ahora me conformo con mirar lo tuyos.
    Un beso

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  36. T han quedado que ni en París. qué bonitos y que fotos más chulas!. besos

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  37. Dicen que a la tercera va la vencida ;)

    Yo desdeluego los veo perfectos aunque mejor me enviabas una docenita para hablar con conocimiento de causa jajajaja....

    Qué paciencia tienes , eres cabezona como yo por lo que veo, nunca me doy por vencida jaja....

    Has superado el reto y con creces.

    Igual me animo un dia a probar ;)

    Besinos mil mi niña guapa.

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  38. Pués la cabezonería tiene su recompensa; yo los veo geniales; eso sí se me quitan las ganas de intentarlo.
    Un beso.

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  39. jajajajajja dichosos macarons!!! tienen vida propia los condenaos!! nada, que cuando no quieren salir no salen! pero has hecho muy bien, ser obstinada, y ya ves el resultado! unos macarons dignos de Pierre Hermé!!
    Bravoooooo

    Mil besosss

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  40. Fantástico tu blog, tus recetas y tus fotos ;). Gracias por seguir el mío "mas que recetas"

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  41. Si los conseguiste a la tercera... enhorabuena! yo estoy peleada con ellos, lo voy a intentar una última vez cuando esté de vacaciones, ya tengo todo lo que se publica impreso y ahora esta tuya, al final haré una tesis doctoral! Me encanta así, rosas y con el chocolate... ese relleno me lo comería a cucharadas!

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  42. Me parecen fantásticos!! A mí me salieron bien la primera vez, aunque gigantes, mezclando un montón de recetas de aquí y de allá. Luego vi la de la thermomix y me dije: mira que sencillitos se hacen aquí y ... resultado: a la basura, jajaja. Pero pienso seguir haciendo. Eso sí, después de probar los de Laduree, el reto es muy alto, especialmente el del relleno, que parece lo más fácil. Bss

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  43. Menos mal que a la tercera va la vencida!!! y ya ves sin tanto miramiento. Tienes mucho mérito, pero creo que el resultado ha merecico la pena. Se en deliciosos.

    Besos,

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  44. A la tercera va la vencida, estos si te han quedado muy bien, se ven muy bonitos.
    Cómo van los dedos quemaditos?
    Besos.

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  45. Pues te han quedado genial, se ven riquisimos!!!
    Seguro que ha merecido la pena los 3 intentos :D

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  46. Ains, cómo me siento reflejada en lo que cuentas!!! Jajajajaja Mis primeros macarrons también los tuve que tirar, jaja, qué le vamos a hacer. Luego hice la receta de Isabel, de Aliter Dulcia, y salieron!! ¡Te han quedado maravillosos, y el relleno me encanta!
    Un besote y ahora a por los siguientes jiji

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  47. Con lo que me gustan y no me atrevo hacerlos en casa.
    Te quedaron muy bien y el color muy bonito
    Besos

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  48. Excelentes macarons, te ha quedado divinos.
    Un beso.

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  49. Pues te quedaron geniales que preciosidad me quedo por aqui echando un vistazo

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  50. Son muy bonitos!! Te han quedado muy bien, yo tengo que seguir practicando jaja

    Besos

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  51. como te han queddao!!! impresionantes!!!! esta claro el que la sigue la consigue y tu los has bordado!!!

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  52. CIELO, TE HAN QUEDADO DE FÁBULA. BRAVO POR TU TESÓN, GRACIAS A ÉL NOS HAS DELEITADO CON ESOS MACARONS TAN ESTUPENDOS.
    CADA CUAL SUPONGO QUE TENDRÁ SUS TRUQUILLOS PORQUE HE VISTO QUE HAY GENTE QUE NO ENVEJECE LAS CLARAS Y LE SALE IGUAL, O QUE EMPLEA LAS DEL MERCADONA Y LE SALE IGUAL, OTROS TAMIZAN DOS VECES OTROS UNA Y OTROS NINGUNA, ALGUNOS ECHAN COLORANTE LIQUIDO... ASÍ QUE SERÁ CUESTIÓN DE ENCONTRAR TU FÓRMULA... TU YA TIENES LA TUYA.
    UN BESAZO ANA.

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  53. geniales, Te han quedado geniales!!!
    besos gastronómicos

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  54. te han quedado geniales!! yo es que con estas cosas no me atrevo, de verdad te felicito!
    un beso,
    Niu
    http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com

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Agradezco un montón que me visitéis y que además os toméis la molestia de dejarme un comentario. ¡Muchísimas gracias!. Disculparme si por falta de tiempo no puedo devolveros la visita, de todos modos, saber que paso por vuestras cocinas. Un beso muy grande

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