Youtube Facebook Twitter Flickr Rss Pinterest

25 octubre 2011

Brioche relleno de almendra

Hola a tod@s

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche 




El Brioche,  pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.

El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía "Las Confesiones" de 1783, escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!", frase popularmente atribuida a María Antonieta. El bollo de leche trenzado o brioche tressée es similar al jalá. El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada. (fuente:wikipedia)

Para la propuesta de este mes, me he decidido por estas crestas rellenas de crema de almendra. Originalmente en las pastelerías, estas crestas se realizan con la masa del croissant, pero aprovechando que este mes la propuesta era el brioche, me he decidido a prepararlas con esta masa.


Ingredientes
para la masa

  • 500 gr. harina
  • 225 ml. leche
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 pellizco de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 50 grs. margarina a temperatura ambiente
  • 1 huevo
para el relleno
  • 150 gr de almendra molida
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos + 1 yema

Preparación



Con THX

Vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la margarina. Programamos 1 1/2 minuto, 37º, vel. 2 1/2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 10 segundos en vel. 4. Agregamos el harina, 15 segundos, vel.6 y después amasamos 2 minutos en vel. espiga.

Modo tradicional

Mezclamos en un bol los ingredientes secos: harina, sal y azúcar. Templamos un poco de la leche y deshacemos en ella la levadura. Lo añadimos a los ingredientes secos y mezclamos. Incorporamos el huevo y un poco de leche. Vamos amasando e incorporando la leche poco a poco. A veces, no es necesario utilizar toda la leche. Amasamos hasta tener una masa elástica que no se nos pegue en las manos.


Una vez que tenemos la masa preparada, de cualquiera de las dos maneras, la dejamos reposar en la mesa de trabajo, mientras preparamos la crema de almendra.




Para preparar la crema de almendra. En un bol, ponemos la almendra junto con el azúcar. Le añadimos uno de los huevos y removemos con una espátula o cuchara. Añadimos el otro huevo y volvemos a repetir la operación. Dependiendo de la humedad de la almendra, necesitaremos incorporar la yema de otro huevo o no. Os tiene que quedar una crema blanda, pero no líquida. Metemos la crema en una manga pastelera, yo en este caso, le he puesto una boquilla lisa con boca grande.
Estiramos la masa en la mesa y la cortamos en rectángulos iguales. El tamaño, el que vosotros queráis. Yo he preparado 4 crestas grandes, pero si queréis, también se pueden hacer más crestas más pequeñas.
Una vez que tenemos los rectángulos cortados (he utilizado el cortador de pizza), les ponemos la crema justo por el medio y en todo lo largo del rectángulo.
Plegamos los laterales cortos hacia dentro y después doblamos el rectángulo, por su parte más larga, a la mitad. Presionamos un poco para que la crema quede bien cerrada  y curvamos para hacer la forma de la herradura.
Hacemos unos cortes a la masa, con cuidado de no pasarnos, para que la crema no salga para afuera.




A continuación, lo colocamos en una bandeja, a la que previamente le hemos puesto un papel de hornear. Lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar para que leve, durante 1 hora.
Antes de meterlo en el horno, lo pincelamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200 º y horneamos durante 20 minutos. Si se os empieza a dorar demasiado por arriba, taparlo con un poco de papel de aluminio.
Por último, lo he glaseado por encima, con un poco de azúcar glass. Para ello, en un bol ponemos azúcar glas y un poco de agua, vamos mezclando hasta que quede una textura parecida a la cola blanca.
Con ayuda de una brocha, pincelamos el brioche por encima y sólo hace falta que enfríen para poder comerlos.


¡Espero que os haya gustado la receta!





84 comentarios:

  1. Que bueno con este relleno. Una for,a de variarlo y estupenda.
    Besos

    ResponderEliminar
  2. Jolines que ricooo!!! y con ese rellenito ya tiene que estar pa morirse!
    Un beso
    Por cierto, estoy de sorteo, te apetece?

    ResponderEliminar
  3. Mmmm que ricos!!! Me encanta ese relleno de almendras :)
    besos,

    ResponderEliminar
  4. que bonito te ha quedado y con este relleno es fantástico un beso

    ResponderEliminar
  5. Pero bueno Ana, y estas crestas tan monas? los has dejado perfectos con lo que creo que le faltaba a los mios, relleno y qué relleno has puesto más original! no lo había visto nunca con almendras, yo mientras los comía sólo pensaba: los próximos con chocolate...
    Están chulísimos y con un toque perfecto.
    Un besote y buen día.

    ResponderEliminar
  6. Madre mía, a estas horas y estais todos con los brioches que se me cae la baba y necesito un cafe ya!!!! El relleno de "mazapan" me ha encantado. Un 10 tu receta, sin dudarlo.

    Besitos

    ResponderEliminar
  7. Anita preciosa esto es un pecado!!!!
    te debo mail lo se....y te lo enviaré con gusto....mil besotes

    ResponderEliminar
  8. Te han quedado geniales
    Besos

    ResponderEliminar
  9. Que hermosura de brioches!!!!y con esa forma y ese relleno!!! te han quedado de profesional!!!besotes

    ResponderEliminar
  10. Que rico...me gusta la forma que les has dado y el relleno una delicia...muchos besos

    ResponderEliminar
  11. Es la forma más original de hacer un brioche que he visto. Me encanta tu versión. Además con el relleno queda mucho más atractivo... eso de morder un bollito sin nada dentro... como que nó.

    Preciosisimos !!!

    Bss
    Afri

    ResponderEliminar
  12. Te ha quedado muy bonitos y me imagino riquisimos con el relleno, besicos

    ResponderEliminar
  13. Siempre que voy a Avilés busco esas crestas, están buenísimas y seguro que con la masa de brioche también están deliciosas....ayyy, mándame un trocín pa acá.....
    Un besazo

    ResponderEliminar
  14. Hoy es el día de los brioches y éste se ve genial con ese relleno. Besitos, Ana!

    ResponderEliminar
  15. Dios mio, ese relleno......... delicioso.

    Me has dejado con la boca abierta. Me encanta.

    Besos y buena semana.

    ResponderEliminar
  16. Un brioch de los mas originales que he visto por no decir el mas original...... el relleno y la forma de herradura me ha encantado.
    Un besito

    ResponderEliminar
  17. pues este tambien tiene una pinta estupenda

    ResponderEliminar
  18. Que buenisima pinta tiene eh!!! Que bien me venía con el café que me estoy tomando aquí muertita de frio!!! Un besote guapa

    ResponderEliminar
  19. Qué chulo,me gusta mucho como te ha quedado! El relleno de almendra de lo más rico.

    Un besazo

    ResponderEliminar
  20. ANAAAAAAAAAAA eres la reinaaaaa mira q siempre haces cosas ricas y apetecibles, ah y q engordan tambien eh jajaajaja, me encanta la forma es genial y el relleno mmmmmmmmmm, todo, un besinn y disfruta de este dia que seguramente q alli tambien es soleado como aqui, aunque frio.

    ResponderEliminar
  21. Pues mira que los tuyos tambien se ven bien apetecibes así rellenitos de vicio!!
    Gracias por visitarme yo tambien me quedo de seguidora y me voy a ojear los bollitos de gofio que casualmente yo tambien compré un paquete de harina en el Lidl

    ResponderEliminar
  22. me encanta,y on ese rellenito humm quien se resiste?
    un saludito.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  23. Muchas gracias por tu visita.
    Que idea más original!!!! con este relleno deben estar irresisitibles!!!
    Me quedo un ratito en tu cocina.
    Besitos....

    ResponderEliminar
  24. Qué brioches!! y un color de huevo casero? qué ricos tienen que estar. Preciosos! Y gracias por el apunte histórico.
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Qué crestas tan bonitas!! Me encatan tu propuesta, tiene un aspecto delicioso!!
    Mira que me pareció difícil haecr las bolitas así que las tuyas son de nota!!

    bessiss

    ResponderEliminar
  26. Wauuuuuuu!!!, qué fotos........y que relleno!!. me encanta. Besos

    ResponderEliminar
  27. Qué chulos te quedaron los brioches! Muy original la forma y encima con relleno!

    Besos!

    ResponderEliminar
  28. Así que los llamáis crestas... pues a mí me recuerdan a herraduras... pero de esas que dan mucha suerte eh! jeje.
    Son espectaculares Ana y con ese relleno de almendra más... lo que no sé es si me atrevería yo a hacerlas porque al hacerle los cortes a la masa fijo que se me escapa todo... igual un día me animo. Mientras, disfrutaré de los tuyos aunque sea virtualmente. Un besín.

    ResponderEliminar
  29. Que bonitos te han quedado¡¡¡¡¡¡¡¡ y que buena pinta FELICIDADES

    Saludos Chez Glace

    ResponderEliminar
  30. Sin nada ya deben estar riquísimos. Encima, con esa crema de almendras, tienen que ser lo más.

    ResponderEliminar
  31. Uy Uy Uy, que pinta mas buena tiene estoooooo!!! Me lo llevo...
    Besos

    ResponderEliminar
  32. Llevo un buen rato curioseandote el blog, y tengo que decirte que me quedo por aquí, porque me ha encantado, no, me ha enamorado!
    Tienes unas recetas espectaculares y unas fotos maravillosas!
    Así que lo dicho, ya me verás por aquí, y te invito a que te pases por mi blog. Serás bienvenida.
    Un beso!

    ResponderEliminar
  33. Ya me iba a volver yo loca, (siii un poco más) jajajaja, digo pero si Ana y Rocio habían dicho que la receta de este mes del otro blog era AJOBLANCO, jajajaja.

    Pues deliciosooooooo estre brioche !!!


    Besotes

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    ResponderEliminar
  34. Buenísimo Ana, me encantan los pasteles rellenos con almendra. El brioche en sí ya me encanta pero con ese relleno, es el sumum.

    ResponderEliminar
  35. que pasada, como deben estar de buenos con este relleno.
    Te felicito
    Besos.

    ResponderEliminar
  36. Preciosos con esa forma de herradura y exquisitos con ese relleno, te has lucido ehh, me parece una receta original y deliciosa.

    un besito

    ResponderEliminar
  37. A mí me encantó. Los brioches, si pueden ser rellenos mucho mejor
    Tengo que probar a hacerlo.

    ResponderEliminar
  38. OOOOOH!!!!!!!...pero que maraviiiiilla!!!..hoy con la propuesta del Whole se de una chica que va a morir blogueando!!!!..yo :(
    solo veo delicias..y esta es una de ellas mi Ana!!!..llleva dos de las cosas que mas me gustan en el mundo..brioche y mazapán...uMMMM!!!!
    apuntada!!!!!
    cariñazos mi guapa!!!!!!!

    ResponderEliminar
  39. Jo que pintaza tienen esas herraduras rellenas de mazapán, con un cafelito para empezar el dia con energía!
    Bssss wapa.

    ResponderEliminar
  40. Se me acaba de hacer la boca agua literalmente cuando he visto ese relleno, madre mía. Con lo que me gusta a mi la almendrita... conoces los torteles? Soy fan de los de la pastelería de Mallorca con ese mazapancito por dentro... calentitos... bueno bueno ya sé qué voy a merendar =)

    Un besote

    ResponderEliminar
  41. ana, qué bien lucen esas herraduras que has hecho, y el cortecito con el relleno de almendra te hace la boca agua.
    Besitos

    ResponderEliminar
  42. Me encanta como te han quedado, tienen una pinta deliciosa.
    bsss
    Patricia

    ResponderEliminar
  43. Qué maravilla de brioche Ana!!
    LA forma, el color, y ese relleno de almendra..mmmmmm
    Un besito y suerte en el concurso

    ResponderEliminar
  44. Me encanta tu versión con mazapán, y la forma de herradura, las voy a copiar para el cumple de mi hija :)
    Besos

    ResponderEliminar
  45. Genial. Buenísimo! Desayuno contigo encantada.
    Saludos

    ResponderEliminar
  46. Que buenos y con el relleno de mazapán, de lujo.besinos

    ResponderEliminar
  47. El brioche es el pan más rico del mundo para mí y ese rellno con yema se sale! Besos

    ResponderEliminar
  48. Esa pasta de almendra los hace realmente ricos, te ha quedado estupendo.
    Besitos.

    ResponderEliminar
  49. Que bonitos te han quedado: He visto que has puesto dos huevos menos, seguramente seria más fácil de trabajar. Tomo nota. Un abrazo

    ResponderEliminar
  50. Que original la forma del brioche y el relleno. Tengo que acordarma la proxima vez que las prepare porque la almendra con la yema debe estar buenisimo! Besos

    ResponderEliminar
  51. Estas herraduras tienen que estar de muerte

    ResponderEliminar
  52. Yo las llamaría "herraduras de la suerte" porque vamos comer una delicia asi tiene que darte una alegria para todo el dia que cualquier penita se aleja ;)

    Me gusta mucho el glaseado en este tipo de panes dulces.

    Besinos guapa.

    ResponderEliminar
  53. Los brioches con ese relleno deben de ser un escándalo de ricos!!!!
    Besines

    ResponderEliminar
  54. Muy bonitas tus fotos y esos brioches en forma de herradura son lo más!!! me quedo por aquí :)

    ResponderEliminar
  55. HOla
    ¡¡ que herraduras más chulas!!
    Me encanta el toque que le has dado de forma, y con el relleno, muy original y rico.
    Me ha gustado tu reto,
    besitos

    ResponderEliminar
  56. Debe estar delicioso.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    ResponderEliminar
  57. Me ha encantado esta receta tienen una pinta estupenda, y una presentacion de 10 mucha suerte en el concurso aunque viendo como te han quedado no la necesitas un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  58. ohhh, ahhh, ehhh, bufff, que delicia, y preciosos, me encanta, estos caen fijo, besines y suerte!!!!

    ResponderEliminar
  59. Que maravilla, te han quedado preciosos con esa forma de herradura y el relleno de almedra, mmmm, me deja sin palabras.

    Bicos

    ResponderEliminar
  60. Me encantan estas herraduras y con la crema de almendra están deliciosas. Te han quedado fabulosas, seguro que en casa te comen a besos y te piden que las hagas una y otra vez. Una receta rica, rica.

    ResponderEliminar
  61. Hoy ya vi unos cuantos brioches ,todos muy ricos ,estos tuyos rellenos tambien tienen que estar muy buenos
    besinos

    ResponderEliminar
  62. Ana, esto ya es la sofisticación personalizada. Te han quedado que parecen hechas con algún molde o máquina, pero no, lo has hecho tú solita. Me encanta que estén rellenas, y además esa forma, ya te digo, te han quedado perfectas. Y esas fotos... guau.
    Ya te he respondido en mi blog, las latitas son las mismas del atún. Las lavo y las reciclo, una vez también vi en un restaurante como ponían la ensaladilla rusa dentro de estas latitas. Me fascinan ese tipo de presentaciones.
    Besos.

    ResponderEliminar
  63. Acabo de darme cuenta de que has cambiado la cabecera del blog. Me gusta. Besitos de nuevo.

    ResponderEliminar
  64. que bonito cambio en el blog, y la receta deliciosa, un beso!
    niu

    ResponderEliminar
  65. Divinos,no sé que más decirte,me llevo uno para desayunar mañana, si quedan... Un besito. Rosa

    ResponderEliminar
  66. Me ha parecido de lo más original tu brioche el relleno sensacional.

    ResponderEliminar
  67. Gracias por tu visita al blog! te quedo fantastico el brioche y buenisimo el relleno, un beso!
    www.quecocinamos.blogspot.com

    ResponderEliminar
  68. Immmmmmpresionante!!!! La forma que le has dado, el relleno... estoy con la boca abierta.
    Un besote

    ResponderEliminar
  69. Que buena idea lo de rellenarlo. Te ha quedado genial!!

    ResponderEliminar
  70. Muy buena presentación y con ese relleno estarán fantasticos. Me quedo por aquí. Un saludo.

    ResponderEliminar
  71. qué original tu propuesta, yo la hice cion almendras tanbién pero con esa forma, que me ha encantado!
    besitos!pilar

    ResponderEliminar
  72. quise poner que no con esa forma, ripee mal, jejje

    ResponderEliminar
  73. Que espectáculo para la vista y el paladar, se me hace la boca agua...

    Un saludo!!!

    ResponderEliminar
  74. K olorcito hace en tu cocina, me encanta la rosca, te ha salido de 10!!! UN BESO!!

    ResponderEliminar
  75. Les has dado una forma preciosa a los brioches y encima con un relleno exquisito.
    Besos.

    ResponderEliminar
  76. Me encanta el brioche, pero si encima le pones almendra... madre mía, qué rico.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  77. ¡Qué bonitos y qué ricos deben estar! Yo no sé hacer estas cosas. ¡Qué manos!

    Besos.

    ResponderEliminar
  78. Una combinación perfecta, la almendra con el brioche. Besos.

    ResponderEliminar
  79. Hola,
    Te ha quedao genial... y las fotos también.
    Encuentro la receta muy original.
    Un saludo :)

    ResponderEliminar
  80. Qué buena la receta y el relleno espectacular, te ha quedado precioso.
    Un besito

    ResponderEliminar
  81. Que buena idea! Nosotros a esta forma de pan la llamamos cremona y también está hecha con hojaldre.
    Cariños

    ResponderEliminar
  82. Ana pero qué bien has dejado el blog, me encanta, el brioche es per-fec-to, una maravilla.me voy a ver la receta del ajoblanco a ver si la hago el finde.Besos.

    ResponderEliminar
  83. Ana... que rico el brioche, y con ese relleno de almendra tiene que estar riquísimo!!
    Que pases buen fin de semana. Besitos.

    ResponderEliminar

Agradezco un montón que me visitéis y que además os toméis la molestia de dejarme un comentario. ¡Muchísimas gracias!. Disculparme si por falta de tiempo no puedo devolveros la visita, de todos modos, saber que paso por vuestras cocinas. Un beso muy grande

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...