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25 noviembre 2011

Tarta de frutos secos CWK

Hola a tod@s

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé




Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas. 

El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse. 

Se puede elaborar fácilmente en un robot de cocina que disponga de un accesorio para masa, aunque es preferible prepararla a mano sobre una superficie fría. 

Se debe extender lo más fino posible (3-4 mm de grosor) de modo que la base de la masa quede bien cocinada y resulte ligera, crujiente y digestiva. 

Una de las claves para la calidad de esta pasta es la calidad de los ingredientes, es fundamental usarlos de la mejor calidad posible. 

Se mantiene en el frigorífico bien envuelta al menos una semana y puede congelarla durante 3 meses. 


En cuanto vi la propuesta de este mes en CWK, pensé que mi tarta sería de frutos secos. Me gusta mucho utilizar la masa quebrada para la tarta de manzana y el hojaldre para la tarta de almendra, pero he de reconocer que los frutos secos con la masa quebrada ¡Me chiflan!.
Espero que os guste la propuesta.

Ingredientes
Para la masa

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • un pellizco de sal
  • 100 g de azúcar glass
  • 2 yemas de huevo
  • 20 g de leche

Para el relleno
  • 100 g de almendras crudas
  • 100 g de avellanas tostadas sin sal
  • 100 g de nueces
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de cognac
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 6 huevos
  • frutos secos para decorar
  • 1 sobre de glaseado de la marca Vahiné especial para tartas de frutas ó en su defecto un poco de mermelada de melocotón




Preparación
Si preparamos la masa en la thermomix, vertemos todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que están escritos, programamos 20 seg en velocidad 6.
Si la preparamos de forma tradicional, en un bol ponemos el harina, hacemos un hueco en medio y ponemos la mantequilla, las yemas, el azúcar y la sal. Vamos amasando poco a poco con la punta de los dedos hasta que la masa tenga una textura granulada. Añadimos la leche poco a poco hasta que la masa se vaya uniendo y amasamos hasta que la mezcla quede firme.
Formamos una bola,la envolvemos en film Albal y lo introducimos en el frigorífico como mínimo 1 hora.


Antes de sacar la masa del frigorífico, vamos a preparar el relleno.
Picamos los frutos secos lo más fino posible , los ponemos en un cuenco y vamos agregando los huevos uno a uno batiendo; no incorporamos el siguiente hasta que los frutos secos hayan absorbido el anterior. A continuación se añade el azúcar, el azúcar avainillado y el cognac. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar unos diez minutos. En este punto, introducimos la mantequilla en el microondas para derretirla y reservamos


Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con el rodillo. Está masa se rompe con facilidad, para que resulte más fácil manejarla y que no se nos rompa cuando vayamos a ponerla en el molde, podemos estirarla entre film Albal, cuando este del grosor deseado forramos el molde que previamente hemos engrasado con un poco de aceite.
Un truco para que la masa no encoja cuando la metemos en el horno y no se separe de las paredes es mojarnos un poco la punta de los dedos con agua y presionar la masa contra las paredes del molde. A continuación, pinchamos la masa con un tenedor y colocamos  por encima un papel de hornear. Echamos unas cuantas legumbres (por ej. garbanzos) para que no abombé al hornearlo y lo metemos en el horno, precalentado a 180 º durante unos 8 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel y las legumbres.

Removemos de nuevo la pasta de los frutos secos reservada, se añade la maicena y la mantequilla que previamente hemos derretido, mezclamos todo y lo vertemos sobre la masa. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente.


Cuando la tarta lleve unos 30 minutos en el horno, la sacamos y colocamos los frutos secos para decorarla. Volvemos de nuevo a introducirla en el horno. Esta tarta tiene que quedar la pasta dorada y la superficie tostada. Si vemos que se nos está dorando demasiado, se cubre con un poco de papel de aluminio Albal.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Una vez que este completamente fría, la desmoldamos y le ponemos por encima el glaseado. Si no disponemos del glaseado, calentamos en un cazo dos cucharas de mermelada con un poco de agua. Lo ponemos por encima con una brocha y lista para comer.

12 noviembre 2011

Tarta croqueta

Hola a tod@s
Estaréis pensando que me he vuelto loca, que la croqueta no se ve por ningún lado..., lo sé, pero es que apetecía llamar a este quiché así y ahora os cuento por qué.


Generalmente los ingredientes base de un quiché son: nata, huevos y leche, al ponerme a preparar la quiché pensé que tanta nata va a acabar pasando factura al cuerpo y se me ocurrió cambiar los ingredientes base.
Con esto no quiero decir que está tarta sea light ni mucho menos, pero supongo que un poco menos de grasa llevará.
Simplemente sustituí la nata por una bechamel, de ahí lo de la tarta croqueta. Para la masa, utilicé parte de la masa que me había sobrado de la tarta dos tomates, la metí en el congelador y ha quedado estupenda, así que ya sabéis, se puede congelar la masa y luego en un plis plas, tenéis un primer plato o un quiché para una cena en un momento.


Quiero agradecer a la empresa Milner, que ha vuelto a confiar en mi para que pruebe sus productos, esta vez me ha enviado un producto nuevo, se trata de su queso rallado, un queso semicurado con un intenso sabor y que además tiene un 40 % menos de grasa que otros quesos.
Vamos pues con la receta

Ingredientes
Para preparar la bechamel
  • 1 cucharada de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • 110 g de harina
  • 700 ml de leche
  • sal al gusto
  • nuez moscada al gusto

Para la masa (con estás cantidades salen perfectamente dos bases de quiché que se pueden congelar)
  • 200 ml de agua
  • 30 g de mantequilla o margarina
  • 20 ml de aceite
  • 1 huevo
  • 20 g de levadura de panadería
  • 400 g de harina aproximadamente
  • un pellizco de sal
resto de ingredientes
  • 200 g de langostinos pelados
  • 150 g de pechuga de pavo en taquitos
  • 1/2 cebolla
  • 1 paquete de queso rallado Milner
  • 3 huevos

Preparación

Comenzamos preparando la masa (aunque este paso se puede saltar, comprando masa brise en el supermercado o si la tenemos en el congelador de otras ocasiones)
Si la preparamos con la Thermomix
Ponemos en el vaso el agua, el aceite, la mantequilla y un pellizco de sal. Programamos 1 minuto, 37º , velocidad 4. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Incorporamos el huevo y volvemos a mezclar en velocidad 4 durante unos segundos.
A continuación, incorporamos el harina, mezclamos unos segundos en velocidad 4 y programamos 1 minuto en velocidad Espiga.
Los 400 gr de harina son orientativos, hay veces que si la masa nos queda muy "pegajosa", hay que echar un poco más, hasta que veamos que se nos despega de las paredes del vaso.

Si preparamos la masa de modo tradicional
En un vaso, ponemos un poco de los 200 ml de agua, lo templamos en el microondas y desleimos en ella la lavadura.
En un bol ponemos: el agua, la mantequilla y el aceite (la mantequilla no conseguiréis que se deshaga, pero no os preocupéis, ya se unirá después con la harina). Incorporamos el huevo y un pellizco de sal. Con ayuda de unas varillas, vamos uniendo todo. Añadimos la levadura y volvemos a ligar.
Vamos incorporando el harina poco a poco y amasando con las manos. La masa estará preparada cuando no se nos pegue en las manos.
A continuación , lo dejamos reposar en un plato al que le hemos puesto un poco de harina. Lo tapamos con un film y reservamos mientras preparamos el relleno del quiché.

Preparamos la bechamel

En thermomix
Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2. Añadimos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo, incorporamos el resto de ingredientes de la bechamel, mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y programamos 7 minutos , temperatura 100º, velocidad 3.

Modo tradicional
En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, cuando esté la mantequilla derretida, agregamos la harina. Le damos vueltas hasta que el harina, la mantequilla y el aceite se hayan unido bien. Poco a poco vamos poniendo la leche y seguimos dando vueltas. La leche la incorporamos poco a poco, según va desapareciendo la que hemos agregado, añadimos más.


Una vez que tenemos la bechamel, de cualquiera de las dos maneras, añadimos los tres huevos batidos y mezclamos todo bien.
Por otro lado, en una sartén, pochamos media cebolla picada. cuando esté tierna, agregamos los langostinos y los taquitos de pechuga de pavo.Incorporamos a la bechamel, retirando el aceite y reservamos

Cuando tengamos preparado el relleno, veremos que la masa ya ha levado. Untamos la superficie de trabajo con un poco de aceite (yo he utilizado de girasol), pasamos la mano por toda la mesa para que quede bien impregnada y también por el rodillo que vamos a utilizar para estirar la masa.
Con un papel de cocina, engrasamos el molde, que preferiblemente será desmontable.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede fina y forramos con ella el molde.Dejarla con holgura dentro del molde, porque si la estiráis demasiado al hornearla os encogerá. Pasamos el rodillo por los bordes para retirar la masa que sobra.
La pinchamos un poco con un tenedor y colocamos  por encima un papel de hornear. Echamos unas cuantas legumbres (por ej. garbanzos) para que no abombé al hornearlo y lo metemos en el horno, precalentado a 180 º durante 25 minutos. Para esta tarta, tenemos que hornear un poco más de tiempo la masa que para otros quichés, ya que en esta no necesitamos que cuaje mucho el relleno.





10 noviembre 2011

De norte a sur , Casadielles


Hola a tod@s
Hoy es día 10 y nos toca receta de Norte a Sur. El lugar elegido Asturias y la receta: "Les Casadielles". Los que me conocéis un poquito, sabéis que la mi tierrina me tira mucho y siempre que puedo, os deleito con sus recetas.


Les Casadielles es un postre tradicional típico de Asturias, del Antroxu (Carnaval), semejante a empanadillas dulces, rellenas de nuez, azúcar y anís (y con menor frecuencia de pasta de dulce o de crema pastelera).
Algunos autores opinan que su nombre de casadielles procede de una deformación de "cosadielles" (acertijos del tipo "¿qué cosita es...?"), en razón de que era una sorpresa el relleno que podían tener dentro.
Antaño les Casadielles se solían hacer durante los festejos, más hoy por hoy se hacen y disfrutan todo el año.
Se pueden elaborar con hojaldre y al horno, pero para mi gusto, están mucho más ricas preparadas con la receta que hoy os propongo.


La receta no es la primera vez que la pongo en el blog, aunque en la otra entrada, les realice un relleno diferente. Si queréis podéis ver la entrada (con vídeo) pinchando Aquí
Os animo a que las preparéis, ya sé que está mal que yo lo diga, pero de verdad creerme, ¡Están para chuparse los dedos!

Ingredientes para la masa
  • 1/2 kg de harina (para empezar, seguramente tengáis que utilizar un poquito más para amasar).
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 100 gr de margarina
  • 100ml de leche
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pellizco de sal




Ingredientes para el relleno
  • 200 gr de nueces (en algunas recetas, podéis encontrar mitad de nueces y mitad de avellanas)
  • Un chorrin de anís (y digo un chorrin, porque depende de lo que os guste de fuerte)
  • Agua hasta cubrir las nueces (ir poco a poco, os tiene que quedar húmedo pero tampoco empapado en agua)
  • Azúcar, 2 ó 3 cucharadas soperas (la verdad es que lo hago a bulto)

Preparación



Picar las nueces con el método que queráis (no es necesario que quede muy molido), con la thermomix, picadora o con cuchillo. Echarlas en un bol y añadir azúcar (unas dos cucharadas soperas),el anís y el agua, se pone un poco de agua y se mezcla todo bien, se debe de seguir incorporando agua, hasta que veamos que todas las nueces están húmedas. Dejar macerando hasta que repose la masa




Ponemos el harina en un cuenco, hacemos como un volcán y agregamos el resto de ingredientes de la masa. Remover con una cuchara hasta que os cueste manejarlo. Después se vuelca sobre la mesa de trabajo y amasar hasta que no se os pegue en las manos (se puede incorporar más harina). Reservar cubierto al menos una hora.


Si las queréis preparar con la thermomix. Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Mezclamos unos segundos en velocidad 6 y amasamos durante 3 minutos en velocidad espiga. Si necesita más harina, se le va incorporando por el bocal.




Extender la masa con ayuda del rodillo y cortar los rectángulos, rellenarlos con la nuez y plegar como una empanadilla. Sellar con ayuda de un tenedor.

A continuación se fríen en abundante aceite a temperatura media, se sacan a un papel de cocina y se engranillan con azúcar.





Y ahora os explico un poco cómo podéis colaborar vosotros en el proyecto

Desde hoy hasta el próximo día 30 de noviembre, os animamos a que preparéis la receta y la publiquéis en vuestros blogs el día que vosotros queráis.
Para poder participar en el resumen mensual, Nos tenéis que dejar un comentario en el blog De norte a sur, en la entrada de este mes y ponernos el enlace a vuestro blog.
Sólo os pedimos que en vuestros blogs, mencionéis que la receta es para la propuesta mensual de "De norte a sur" y la enlacéis al blog De norte a sur

Otra forma de colaborar es aportando una receta típica de Asturias, no es necesario que preparéis la receta que os proponemos, podéis elegir cualquier receta, siempre que sea, en este caso, típica de Asturias.El procedimiento es el mismo que si os animáis a preparar les casadielles.

De cualquiera de las dos maneras, recordar que para poder centralizar todas las propuestas, vuestros comentarios , junto con el enlace a vuestros blogs lo tenéis que hacer pinchando AQUI

Si no tenéis blog , pero queréis colaborar, enviarnos la receta , junto con una foto a este correo denortesur@gmail.com

Esperamos que os haya gustado la propuesta y que os animéis a participar


05 noviembre 2011

Cupcakes de Tiramisú

Hola a tod@s
Ya sé que os tengo la mar de olvidaditos, pero esta semana ha sido muy complicada. La reincorporación al trabajo después de ocho meses es ¡Muy dura!. Ocho horas sentada delante de un ordenador pasan factura, así que no le puedo dedicar al blog mucho tiempo.
Mis cervicales no están recuperadas del todo y esta semana, pese a que ha sido corta, me han dolido de lo lindo.


Pero bueno, ya no me lamento más, vamos a lo que estamos, que para eso habéis venido hasta aquí.
Creo que casi todos conocéis a las Pinuinas, si no es así, ya estáis corriendo a su blog "La Cocina de las Pinuinas". Las responsables de este fantástico blog son Marta y Cris, de lo más majo de la blogosfera. A Cris la conocí en Madrid y a Marta no tengo el gusto de conocerla pero son las dos "unas muñequitas de peluche", son tiernas,cariñosas y lindísimas, por dentro y por fuera.


Pues las Pinuinas nos han propuesto un sorteo basado en cupcakes y una de las condiciones era que apareciera algún pingüino. Que mejores pingüinos que los suyos, así que os dejo con la receta. ¡Espero que os guste! y animaros a participar, que todavía tenéis tiempo.

Ingredientes (para 12 cupcakes)
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 50 g de maicena
  • 1 cucharada de preparado en polvo para flan
  • 1/2 cucharada de levadura en polvo


Para mojar los cupcakes
  • 1 taza de café negro con dos cucharadas de azúcar
Para el frosting
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de azúcar glas
  • 100 ml de nata (35% M.G.)
  • cacao puro para espolvorear




Preparación
Separamos las yemas de las claras. En un bol montamos las claras hasta que queden a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede brillante. Incorporamos las yemas y mezclamos.
En un plato mezclamos el harina, la maicena, la levadura y el preparado para flan. Con ayuda de un colador lo tamizamos sobre la crema que tenemos preparada y mezclamos todo bien con movimientos envolventes.
Rellenamos los papeles de las magdalenas unos 3/4 de su capacidad y lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.


Dejamos enfriar las magdalenas. Preparamos el café y con ayuda de una jeringuilla (yo he usado una de las que vienen en los jarabes de los niños) vamos pinchando las magdalenas y mojándolas con el café.
En un bol, batimos el mascarpone con el azúcar glas y una cucharada de café, hasta obtener una crema ligera. Por otro lado, montamos la nata y la incorporamos a la crema de mascarpone.
Sólo nos queda meter la crema en una manga con una boquilla rizada y cubrir las magdalenas. Por último, espolvoreamos un poco de cacao con ayuda de un colador.


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