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29 septiembre 2011

Hi-Hat Rocío

Hola a tod@s

Hoy os traigo mi primera experiencia con lo cupcakes. Muchos os preguntareis por qué los he llamado Hi-Hat Rocío, pues os lo explico ahora mismo: los vi en el blog Un poquito de Rocío y me chiflaron a primera vista.


Hace casi un año que empecé con esta aventura y como siempre os digo, lo que menos me imaginaba, es que por la red me iba a encontrar a tanta gente fabulosa. Los que me seguís habitualmente, conocéis alguna cosas sobre mi, lo mismo que a mi me pasa con vosotros.
Pues este fin de semana, voy a tener la oportunidad de conocer a muchas de esas personas con las que me escribo a diario, pero sobre todo ¡ voy a conocer a mi AMIGA Rocío.!



Cuando uno va creciendo, va conociendo mucha gente por el camino, algunos los consideras amigos y a otros simples conocidos pero para mi, mis AMIGAS son aquellas que han compartido gran parte de mi vida: las del instituto, las juergas, las penas, las bodas, bautizos y comuniones y que nos conocemos hace más de 25 años.

Pues resulta que en la blogosfera, me he encontrado con una nueva AMIGA, de las que hay que escribirlo con mayúsculas, de ahí el rebautizar a estos cupcakes.
No me enrollo más, la semana que viene seguro que tendréis un amplio reportaje fotográfico de la kedada.


Ingredientes
Para los muffins

  • 140 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 210 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo (Valor)

Para el merengue
  • 3 claras de huevo (yo use las pasteurizadas que venden en Mercadona)
  • 200 gr de azúcar
  • unas gotas de limón

Para la cobertura de chocolate

  • 200 gr de chocolate (Nestle postres)
  • 25 ml de nata líquida (35% m.g.)

Preparación

Muffins
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que blanquee. Añadimos los huevos, primero uno y cuando este totalmente integrado, añadimos el otro.
En un plato mezclamos el harina, junto con la levadura y el cacao, tamizamos y vamos incorporándolo poco  a poco a la mezcla anterior.
Rellenamos las cápsulas de papel 2/3 de su capacidad, las metemos en el horno precalentado a 180 º durante 25 minutos.
Cuando estén fríos le hacemos un agujero en el centro (yo he utilizado el descorazonador de manzanas) y reservamos.

Merengue
Ponemos en un cazo las claras de huevo, las gotas de limón y el azúcar. Colocamos el cazo dentro de una olla más grande con agua y lo ponemos al fuego al baño María. Batimos con unas varillas unos 5 minutos, hasta que consigamos que se disuelva el azúcar (el agua que tenemos debajo,no debe de llegar a hervir).
Retiramos del fuego y montamos con las varillas eléctricas unos 15 minutos, hasta que el merengue forme picos.




Colocamos el merengue en una manga pastelera, yo he utilizado una boquilla rizada. Comenzamos rellenando desde el agujero que hemos formado en el muffin y seguimos formando círculos por todo la superficie del muffin.
Introducimos en la nevera, durante 15 minutos para que el merengue quede bien firme.

Para el chocolate, colocamos el chocolate en un cuenco con la nata.Vamos poniéndolo en el microondas, 1 minuto y damos vuelta . Si necesitamos ponerlo un poco más, lo iremos haciendo siempre de minuto en minuto, hasta que el chocolate este completamente fundido  .
Sacamos los cupcakes de la nevera, los cogemos por abajo y con cuidado, introducimos por la parte del merengue en el chocolate. Que no os dé miedo, porque el merengue no se va a caer.Los metemos en el frigorífico de nuevo, por lo menos 1 hora para que endurezcan y listos.
   

27 septiembre 2011

Bollos con aceitunas, nueces y beicon

Hola a tod@s
Esta tarde ha tocado horno en casa. Hacía tiempo que no preparaba pan y de nuevo he utilizado una receta del libro de Xavier Barriga, aunque esta vez he variado alguna cosa con respecto a su receta.


Si os gustan los panes blandos, tipo Mollete, este pan os gustará fijo. Con todos los ingredientes que lleva y con el aceite aromatizado, os puedo asegurar que es para comer pan con pan. Un poquito de sidra o de vino blanco y un panecillo de estos y ¡menuda fiesta!


Ingredientes

Para la masa
  • 500 gr de harina panificable, no tenía en casa, así que use de fuerza
  • 8 gr de sal
  • 300 ml de agua 
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
Para condimentar
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 75 gr de aceitunas negras
  • 75 gr de aceitunas verdes
  • 25 gr de nueces peladas
  • 50 gr de beicon
  • Hierbas provenzales al gusto

Preparación

Ponemos las hierbas en un cuenco y añadimos el aceite, removemos con una cuchara y reservamos.
Cortamos el beicon en daditos y lo doramos en una sartén. En un cuenco añadimos, las nueces partidas en trozos pequeños, las aceitunas en láminas y el beicón frito (quitarle la grasa que ha soltado al freírlo). Reservamos guardado en el frigorífico unas dos horas.

Para preparar la masa

de modo tradicional


Se ponen todos los ingredientes de la masa excepto la levadura y el agua en un bol.Se va añadiendo poco a poco el agua mezclándola con la mano. A medida que se va secando, vamos añadiendo más agua hasta que la acabemos.
En este momento tendremos una masa un poco pegajosa, la volcamos sobre la mesa que previamente hemos enharinado y a "pegar a la masa", la estiramos, la doblamos y la pegamos de nuevo sobre la mesa. Cuando la masa se rompa al estirarla, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos descansar 10 minutos. Después de que la hemos dejado descansar, la extendemos sobre la mesa y añadimos la levadura desmenuzada y agregamos un poquito de agua. Hay que trabajarla hasta que este de nuevo lisa y la levadura completamente integrada.




con la Thermomix

Ponemos en el vaso el agua y la sal. programamos 1 min, 37 º, vel.2. Desmenuzamos la levadura y mezclamos unos segundos en vel.6.
A continuación, añadimos el harina, mezclamos 10 seg en vel.6 y programamos 3 min en espiga.

De cualquiera de los dos métodos, una vez que tenemos la masa preparada, incorporamos la mezcla de nueces, aceitunas y beicón y amasamos bien hasta que este todo integrado.
Dejamos la masa en un bol al que previamente le hemos puesto un poco de harina , lo tapamos con un paño y dejamos levar unas dos horas.
Pasado el tiempo de levado, ponemos sobre el mármol de la cocina al que previamente hemos engrasado con un poco de aceite. Le damos a los panes la forma deseada y los colocamos en una bandeja de horno a la que le hemos puesto un papel sulfurizado.
Tapamos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 250 º. Bajamos la temperatura a 220 y pulverizamos con un poco de agua las paredes antes de meter los bollos. Los tendremos unos 20 minutos.
Cuando el pan ya este cocido, lo pincelamos con el aceite aromatizado con las hierbas y ¡Listos para comer!


Veo que me estáis preguntando mucho por el tronco, pues os cuento. Hace años, exactamente los mismos que tiene mi hijo, iba a clases de decoración y manualidades. Pues las flores y las hojas están hechas con pasta de cerámica y después pintadas y pegadas en la raíz, que previamente traté y barnice. Espero que algún día pueda retomar de nuevo este hobbie que me apasionaba y relajaba un montón.

25 septiembre 2011

Crumble de manzana

Hola a tod@s

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble



El crumble es un pastel clásico inglés hecho con frutas, se elabora con diversas frutas, y se cubre con una mezcla de harina, manteca y azúcar. Todo ello se introduce al horno y se sirve y degusta caliente. Por este motivo es frecuente acompañarlo con natillas, helado o alguna compota. 


Parece que el crumble surgió en la I Guerra Mundial debido al racionamiento que sufrían la población en esta época, esto hizo que se idearan el modo de obtener de una vez la energía necesaria, a pesar de este origen práctico, hoy en día es un plato muy valorado. En Estados Unidos existe un plato muy parecido conocido como Fruit Cobler o Crisp, aunque este por regla general se cubre con un masa más parecida a un bizcocho.

Las frutas más usadas son la manzana, arándanos, melocotones, ciruelas o ruibarbo. En la cubierta además de la base de mantequilla, harina y azúcar podemos incluir nueces, almendras u otros frutos secos, incluso se puede llegar a usar crema ácida lo que aporta un sabor más extravagante a la crumble.  


Se puede espolvorear la supeficie con azúcar moreno para conseguir un caramelizado, e incluso se puede hacer esta superficie con galletas molidas o cereales, aunque no es lo tradicional. 

Esta receta nos ha gustado mucho. Es muy sencilla y rápida de preparar y creo que es una muy buena opción para sorprender a unos invitados.
Cuando tenemos invitados en casa, por lo general, nos pasamos horas y horas en la cocina intentando conseguir que queden satisfechos. Este postre nos facilitará la labor de pasarnos un buen rato en la cocina. Se puede tener preparado por ejemplo por la mañana y hornearlo antes de comer.
Está exquisito templado, pero no es menos rico cuando enfría, aunque va perdiendo el crujiente de la capa superior.
La capa de arriba, la podría describir como "unas galletas crujientes de mantequilla" que mezcladas con la fruta están deliciosas.






Ingredientes (para unas 4 ó 6 personas)

  • 3 manzanas (en mi caso utilicé reineta, por la acidez que aportan)
  • azúcar moreno para espolvorear por encima
  • un poco de canela
para la masa
  • 75 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 175 gr de harina (yo utilice la de reposteria)
  • 1 pellizco de sal
  • 50 gr de azúcar
Preparación

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. A continuación las partimos a la mitad y con un cuchillo vamos haciendo láminas. He visto en algunos vídeos que las saltean con un poco de mantequilla hasta que quedan blanditas, pero yo me he saltado este paso y quedaron perfectas.
A continuación, les echamos un buen chorro de zumo de limón para que no se oxiden y las colocamos en el molde que hayamos elegido.


Por otro lado, para preparar la masa, ponemos en un bol el harina, el pelizco de sal y la mantequilla cortada en dados. Con la punta de los dedos la comenzamos a trabajar para formar migas. Una vez que conseguimos esto, añadimos también el azúcar y trabajamos de la misma manera.

Vamos tapando la fruta con esta mezcla, hasta que nos quede bien distribuido. A continuación, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 40/45 minutos. Yo al final, le puse unos 3 minutos el grill por encima, para que se me tostara la capa de arriba, pero este paso igual no es necesario (depende de los hornos)

22 septiembre 2011

Rollitos de Chelsea (Chelsea Bun)

Hola a tod@s

Hoy os traigo un brioche, del que me enamore la primera vez que lo vi.
Según Wikipedia, El Chelsea bun (en inglés ‘panecillo de Chelsea’) es un tipo de currant bun (‘panecillo de pasas’) que fue creado en el siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres), un establecimiento preferido por los Hannover y demolido en 1839. El panecillo se hace con masa con levadura aromatizada con piel de limón, canela o una mezcla de especias dulce. Antes de enrollarse a una forma espirar cuadrada la masa se unta con una mezcla de pasas, azúcar moreno y mantequilla. Un glaseado dulce se añade encima antes de cortar la masa enrollada en piezas individuales y hornearlas.

En este caso, he hecho algunas variaciones: he sustituido las pasas por una mezcla de manzana y piñones y el glaseado que lleva por encima lo puse después de hornearlo. Es un bollo que queda muy jugoso y que admite todos los rellenos que se os ocurra


Ingredientes
para la masa

  • 500 gr. harina
  • 225 ml. leche
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 pellizco de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 50 grs. margarina a temperatura ambiente
  • 1 huevo
para el relleno
  • margarina (la que se necesite para pintar la masa)
  • azúcar moreno
  • canela
  • 3 manzanas y un puñado de piñones (esto lo podéis sustituir por lo que más os guste: pasas, pepitas de chocolate,...)
Acabado final
He utilizado un glaseado de la marca Vahiné especial para tartas de frutas, pero que queda fenomenal en el brioche. Lo adquirí en Toquedechef
También podéis preparar un glaseado con azúcar glass y agua templada a partes iguales o un poco de mermelada rebajada al fuego con agua.


Preparación

Con THX

Vertemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la margarina. Programamos 1 1/2 minuto, 37º, vel. 2 1/2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 10 segundos en vel. 4. Agregamos el harina, 15 segundos, vel.6 y después amasamos 2 minutos en vel. espiga.

Modo tradicional

Mezclamos en un bol los ingredientes secos: harina, sal y azúcar. Templamos un poco de la leche y deshacemos en ella la levadura. Lo añadimos a los ingredientes secos y mezclamos. Incorporamos el huevo y un poco de leche. Vamos amasando e incorporando la leche poco a poco. A veces, no es necesario utilizar toda la leche. Amasamos hasta tener una masa elástica que no se nos pegue en las manos.




Con cualquiera de los dos métodos. Una vez que tenemos la masa lista, la estiramos sobre la mesa de trabajo. Debemos de conseguir un rectángulo lo bastante grande para que al cortar las piezas, rellene el molde. En mi caso: he utilizado un molde de 26 cm de diámetro, el rectángulo era de aprox. 56x30 cm y corte las piezas (16) de unos 3,5 cm de grosor.
Cuando lo tengamos bien estirado y con ayuda de una brocha, untamos la superficie con margarina, repartimos las manzanas (en trocitos cuadrados pequeños) y los piñones. Espolvoreamos con azúcar moreno y un poco de canela.
Comenzamos a enrollarlo, procurando que quede bien apretado y del mismo grosor. Con un cuchillo realizamos los cortes (medir el ancho del rollo y dividirlo entre 16, para que todos los trozos queden igualados).



Ponemos un papel de horno en el fondo del molde y engrasamos las paredes. Vamos colocando los trozos hasta cubrir el molde, no os preocupéis si al principio quedan huecos, se irán rellenando una vez que el brioche leve. Tapamos con un paño seco y dejamos levar durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 200 º y horneamos durante 20 minutos. Si se os empieza a dorar demasiado por arriba, taparlo con un poco de papel de aluminio.
Glasearlo por encima cuando se saca del horno, con lo que más os guste y listo para disfrutarlo

19 septiembre 2011

Es tiempo de conservas

Hola a tod@s

Empiezan a caer las primeras hojas. Por las mañanas ya está fresco y todo parece indicar que irremediablemente el verano se ha acabado.

Los frutales están cargados y yo tengo la suerte de tener familia con fincas. Hace unas semanas, paseando por la finca de mis cuñados me encontré los melocotoneros a rebosar, los manzanos llenos de manzanas de chapa (la variedad de manzana asturiana que más me gusta) y los pescales cargaditos de piescos.

Mi cuñada me comentó, que no daban abasto a comer tanta fruta y amablemente, me regalo un cesto llenito de frutos.
También me traje para casa, higos de San Miguel, pero yo por los higos pierdo el sentido, así que no me dio tiempo de preparar nada con ellos, uno a uno fueron cayendo hasta que los terminé.


Con tal variedad de fruta, he preparado varias mermeladas. Mezcle frutas, añadí canela, combine azúcar moreno y azúcar blanco y después de toda una mañana liada con ellas, puedo decir que tengo mermelada para toda la temporada.

Os dejo la receta que uso habitualmente



Ingredientes:

  • 600 gr de fruta (la que os guste)
  • 3/4 del peso de la fruta de azúcar (para 600 gr de fruta serían 450 gr de azúcar, yo suelo poner un poquito menos, sobre 400 gr)
  • 1 limón o en su defecto 30 gr de zumo de limón (yo he utilizado el limón exprimido que venden en el mercadona)
  • 1 cucharadita de Agar agar

Preparación
Poner la fruta pelada y sin pepitas en la thermomix y triturar al gusto. Añadir el resto de ingredientes y programar 30 min. 100º vel.2. Colocamos el cestillo para que no salpique.
Si pasado el tiempo queda muy líquida, programar 5 min, varoma vel.2

Las variedades que he preparado son:
  • Mermelada de melocotón, en este caso puse una cucharadita de canela y mezcle 300 gr de azúcar blanco y 100 gr de azúcar moreno
  • Mermelada de piescos. los piescos son una variedad de melocotones, más pequeños y que abundan en Asturias
  • Mermelada de piescos y manzana de chapa. La manzana de chapa es bastante ácida y queda una mermelada deliciosa.
Para el tema de envasarlos.
Se ponen a hervir los frascos y las tapas durante 15 minutos. Se sacan con cuidado de no quemarse y se ponen a secar del revés, sobre un paño seco y limpio.


Cuando la mermelada ya este preparada, la repartimos en los frascos (yo las suelo llenar hasta donde empieza la forma de la rosca) y cerramos con las tapas.
Para envasarlos al vacío, debemos de introducirlos en agua sin llegar a cubrirlos (yo dejo que sobresalgan como un dedo) y dejar que hiervan durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que vaya enfriando. Comenzareis a escuchar el sonido de las tapas haciendo el vacío.
Otro método para saber si está bien hecho, es intentar hundir la tapa por el centro, los frascos que venden en las tiendas Casa tienen una especie de botón central que al apretarlo suena. 

17 septiembre 2011

De norte a sur


Hola a tod@s

Aquí nace un nuevo proyecto cargado de mucha ilusión, de dos amigas blogueras que tienen la mala suerte de encontrarse a más de 1000 km de distancia.
Llevamos mucho tiempo intentando buscar un proyecto que nos identificara y que plasmara esa distancia física que nos separa.

Muchas veces nos empeñamos en buscar recetas de otros países: americanas, francesas, italianas... pero ¿qué hay de nuestra maravillosa gastronomía?, ¿qué hay de todos esos platos que inundan nuestra gastronomía y que hacen que la cocina española sea reconocida en todo el mundo?.

Como cocinillas que somos, también nos gusta mucho buscar ingredientes extraños, de esos que nos cuesta la vida encontrar, que pedimos por internet y que precisamente, por ser novedosos y “extraños” nos cuestan un potosí. Pero estaréis con nosotras, que en España somos unos privilegiados porque : nuestras huertas, nuestros mares, nuestras ganaderías... están repletas de productos maravillosos.

Pues con esta idea nace “De Norte a Sur”. Desde ¿Cuántas horas tiene el día? en Asturias y desde Un poquito de Rocío en Cadiz, pretendemos hacer una recopilación de las recetas más tradicionales, las que se preparan en las fiestas, en las celebraciones o en el día a día de este nuestro gran país.

Para eso, necesitamos de vuestra colaboración. El día 10 de cada mes, propondremos una receta de cada una de las comunidades, islas y ciudades autónomas. Nosotras dos prepararemos la receta y os la enseñaremos ese día.
Habrá varias formas de colaborar en el proyecto:
  • Realizando vuestra propia versión de la receta que proponemos
  • Preparar una receta típica del lugar que proponemos ese mes
  • Enviarnos por correo o dejando un comentario alguna receta que os gustaría que apareciera en este recopilatorio

No queremos presionar a nadie con una fecha de publicación, así que tendréis todo el mes para prepararla y publicarla en vuestros blogs. La idea es recopilar la cantidad de versiones y de interpretaciones que una receta puede tener dependiendo de la comunidad donde se prepare o del cocinillas que se ponga en los fogones.

Por nuestro lado, intentaremos buscar la historia de la receta, si vosotros queréis podéis aportar información y si la receta es otra distinta a la que proponemos también nos podéis contar lo que os apetezca de ella.
Cuando publiquéis la receta, nos gustaría que dejarais un comentario con el enlace en nuestros blogs (con uno de los dos blogs es suficiente) para así poder seguiros a todos y en vuestro blog comentéis que es para el proyecto “De Norte a Sur”.
Si no tenéis blog también se puede participar. Nos enviáis un correo a denortesur@gmail.com con la receta, al menos una foto y el lugar desde donde la mandáis.

El día 10 del siguiente mes, publicaremos una nueva receta, junto con el resumen de todos los blogs que han querido colaborar.
También nos podéis encontrar en facebook pinchando en el logo


Cuando consigamos tener una receta de cada uno de los lugares, publicaremos un e-book con todas ellas.
Esperamos que os parezca interesante el proyecto y que os animéis a colaborar con nosotras. Desde aquí ¡mil gracias a todos!. La primera receta aparecerá el próximo 10 de octubre

15 septiembre 2011

Mantecado al Haba Tonka

Hola a tod@s
Ha empezado el cole y poco a poco va volviendo todo a la normalidad del invierno. He de reconocer que yo prefiero el verano, sin horarios, sin mochilas... sin parar en casa.
Estos días atrás he tenido muy poco tiempo para pasar por vuestras cocinas, tampoco he pasado mucho por la mía, ¡mil disculpas!, pero entre preparar uniformes, comprar libros, material y demás, no me quedaban ganas ni de encender el ordenador.   
Este año el minichef empieza 1º ESO y aunque de "mini" ya va teniendo poco, os voy a confesar que para mí, seguirá siendo "el mi niñin" para toda la vida.

Pues resulta que ya tienen jornada continua de 8:30 a 14:30 y les han recomendado llevar un pequeño tentempié para aguantar el día. Ayer me dijo claramente: Nos ha dicho la profe, que nada de bollería industrial, y ya sabéis que la profe es como un Dios para ellos y que lo que dice va a misa.

En mi pedido a toque de chef compré el Haba Tonka, no tenía muy claro para que lo iba a usar, pero como estaba tan de moda, pues al carrito virtual que fue y la tengo en la despensa desde julio, esperando a que me decidiera a usarla.
El Haba tonka, es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) ,un árbol de legumbres de la familia Fabaceae. Es natural de la zona tropical de América y tiene una agradable fragancia que evoca la vainilla, la almendra, el cinamomo y el clavo.

Buscando recetas me encontré con este bizcocho en Food & Cook y me puse a prepararlo de inmediato, para la merienda del cole. No os podéis imaginar el aroma del Haba Tonka cuando estaba en el horno. El sabor del bizcocho también es espectacular y diferente a lo que hemos probado hasta la fecha. Os recomiendo hagáis la prueba y ya me contaréis si os gusta.


Ingredientes

  • 410 grs de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 3/4 cucharita de sal
  • 225 grs de mantequilla
  • 330 grs de azúcar
  • 4 huevos
  • 240 ml de leche
  • 1 1/2 de haba tonka
  • Azúcar glas para decorar

Preparación
Todos los ingredientes a temperatura ambiente
En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla en pomada.Tenemos que batirlo, hasta conseguir que la mantequilla quede blanquecina. A continuación añadimos el Haba Tonka, que previamente hemos rallado (igual que hacemos con la nuez moscada). Batimos un poco para que se integre.
Vamos añadiendo uno a uno los huevos; no añadiremos el siguiente, hasta que no este perfectamente integrado el anterior. 
Incorporamos la sal y vamos intercalando la leche y el harina mezclado con la levadura. Continuamos batiendo hasta acabar con los ingredientes y hasta conseguir que nos quede una mezcla homogenea.


Engrasamos el molde con un poco de mantequilla, echamos la mezcla y lo llevamos al horno precalentado a 170º durante 55/60 min.
Estará listo cuando al comprobar con una aguja o un palillo, este salga limpio. Lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde durante 10 minutos. A continuación desmoldamos y colocamos en una rejilla hasta que se enfríe.
Decoramos con azúcar glas y listo para saborearlo.

07 septiembre 2011

Brioche tricolor

Hola a tod@s

Hay varias cosas que siempre me han impresionado en esto de la blogosfera: la cantidad de personas maravillosas que conoces es una de ellas. Hace unos 10 meses que tengo el blog y nunca hubiera imaginado que en la red, iba a conocer a gente, que a pesar del poco tiempo que llevo, los considero mis amigos.
Otra de las cosas que más me impresiona día a día, es la imaginación que tienen algunas personas, hay ocasiones que me quedo con la boca abierta al ver los post de algunos blogs, ¡Es impresionante!.
La última cosa (al menos por hoy) que me ha dejado maravillada es la cantidad de ingredientes que existen y que antes, ni siquiera había oído hablar de ellos.

En estos 10 meses he aprendido más de técnicas, de ingredientes y de recetas que en toda mi vida.
Pues hoy os traigo una receta que sin duda, ya habéis visto en otras ocasiones: los brioche tricolor. Yo los vi por primera vez en el blog de Hilmar y como habitualmente me pasa con sus recetas, me quede con la boca abierta.
Después se los vi a Isabel en su blog Aliter dulcia y la obsesión por preparar estos brioches fue en aumento, no sólo por lo bonitos que quedan, si no porque llevan un ingrediente que hasta entonces, era desconocido para mi: el Té Matcha.

Primero de todo fue hacerme con el ingrediente estrella de esta receta, lo encontré en Toque de chef . Según lo vi pensé:" pues si que es caro" 7,95 € por 20 gr de té y además viene en polvo, pero bueno como estaba emperrada en probarlo, pues lo pedí. Además aproveche los gastos de envío para pedir otras cosillas: unos moldes de cartón y otros ingredientes que ya os iré contando.

Antes de pasar a la receta, os voy a comentar una pequeña cosa que me ocurrió con ellos: Hilmar, comenta en la receta, la posibilidad de untar la última capa antes de enrollarlo con Nocilla. He de deciros que así lo hice y como veréis en el vídeo, fui bastante generosa. Pues bien, si os animáis a prepararlos, os recomiendo que No se la pongáis, os explico porque: la crema de cacao, hace que las capas del brioche se separen, aunque aparentemente el brioche ha subido perfectamente y me quedó precioso, me lleve una gran desilusión cuando lo abrí y pude comprobar, como la Nocilla, me había separado la última capa.
Como a tozuda no me gana nadie, hoy mismo lo volveré a preparar, esta vez sin la nocilla y ya os mostraré el resultado.


Bueno, os dejo con la receta, hoy con vídeo para que veáis el proceso que tiene. ¡Espero que os guste!.


Ingredientes (para un brioche en molde de plum cake):

  • 350 grs. de harina de fuerza
  • 6 grs. de levadura seca de panadería (la caja amarilla de Maicena)
  • 15 grs. de azúcar
  • 6 grs. de sal
  • 20 grs. de miel
  • 15 grs. de mantequilla
  • 1/2 huevo
  • 75 grs de nata 35 % M.G.
  • 170 grs de leche
  • 8 grs de té matcha
  • 8 grs. de cacao en polvo
  • 4 cucharaditas de agua
Preparación
  1. Ponemos en un bol el harina y hacemos un hueco en el centro a modo de volcan.
  2. Añadimos: el azúcar, la sal, la miel, la nata, la leche y la levadura y comenzamos a mezclarlo con la ayuda de una espátula o con las manos directamente.
  3. Cuando veamos que es más fácil trabajarlo sobre la mesa, lo volcamos y seguimos amasando.
  4. Una vez que la masa no se nos pegue a las manos, añadimos la mantequilla. Este paso desespera un poco, porque una masa que ya estaba perfecta, de nuevo se vuelve pegajosa, pero no os preocupeis porque enseguida vuelve a quedar perfecta. Si es necesario, se puede añadir un poco más de harina.
  5. Cuando la masa ya esté lista, la dividimos en tres porciones (es aconsejable utilizar la báscula.
  6. Ponemos en un vasito el té matcha y le añadimos dos cucharaditas de agua, mezclamos hasta formar una masa (es posible que necesitéis más agua, pero añadirla poco a poco). Repetimos la operación con el cacao en polvo.
  7. A uno de las porciones le añadimos el té matcha y amasamos hasta que quede completamente homogéneo de color. Repetimos la operación con otra de las porciones, esta vez con el cacao en polvo
  8. Colocamos cada una de ellas en un plato al que le ponemos un poco de harina y tapamos con film transparente aproximadamente 1 hora.
  9. Pasado este tiempo, amasamos un poco cada una de las porciones por separado para sacarles el aire. Estiramos con ayuda de un rodillo cada una de ellas. Un consejo es que se haga en forma de rectángulo y que el lado más estrecho, sea un poco más corto que el molde donde se va a colocar.
  10. Ponemos la capa blanca la primera. Encima de ella la capa verde y por último, la capa con el cacao. Yo le pase un poco el rodillo por encima para que se unieran bien.
  11. Si se quiere, se puede untar la última capa con crema de cacao (ya os he comentado, que es mejor que este paso se salte)
  12. A continuación, enrollamos como un brazo de gitano y colocamos en un molde engrasado (yo utilicé unos de cartón, que no es necesario engrasar). Tapamos con un paño seco y dejamos que leve durante otra hora.
  13. Pasado el tiempo de levado, pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180 º durante 45/50 min  (los mios por ejemplo que iban en dos moldes, estuvieron 40 min, pero si lo prepararias en uno sólo, dejarlo un poco más). Si se dora mucho por arriba, colocar un papel Albal por encima)
  14. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: En cuanto saque el brioche que voy a preparar hoy, os pongo las fotos, para que veáis la diferencia.

03 septiembre 2011

Bocaditos de mejillones

¡Hola a tod@s!

Menuda semanita que he tenido. Como se suele decir "Eramos pocos y parió...".
Como muchos ya sabéis, llevó de baja por las cervicales desde febrero. Eso significa, que desde febrero, no he parado de consumir diariamente: antiinflamatorios, relajantes musculares, analgésicos y demás fármacos que me han ido recetando.
A veces me siento como un conejillo de indias. Pues resulta que me han realizado unos análisis y ¡Lo que me faltaba!, colesterol por las nubes (327) y niveles hepáticos altísimos; y no es por beber os lo aseguro, es por el efecto de los antiinflamatorios.

Total, que dieta estricta, hasta conseguir bajar los niveles. ¿Cómo le explico a mi médica que tengo un blog de cocina?, ¿Cómo voy a preparar recetas para el blog, sin probarlas?.
Mi marido y mi hijo me dicen que nada, que ya están ellos para comer las cositas que les prepare, así que me tendré que conformar durante una buena temporada, a pegarme atracones virtuales con las fotos del blog, que lo primero es la salud.

Después de desahogarme contando mis penas, ahí va la receta de hoy. Unos bocaditos de mejillones, digamos que son como unas croquetas pero un poco más laboriosas de preparar.


Ingredientes
Para el relleno
  • 120 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 200 g de mejillones cocidos y picados en trozos pequeños (yo he usado unos que encontré en Carrefour que encontré en Carrefour en la zona de pescadería, vienen en un tupper de plástico y están en agua con salmuera)
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 poquito de pimienta negra
  • 1 pellizco de sal




Para la bechamel
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de mantequilla
  • 180 g de de harina
  • 800 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 pellizco de pimienta molida
Para rebozar los bocaditos
  • Huevo batido
  • Pan rallado (yo he utilizado a partes iguales, pan rallado y pan cracker de Santa Rita)
  • Aceite de oliva virgen extra para freírlos
Preparación en THX
  1. Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso. Programamos 4 seg/vel 4
  2. Añadimos la mantequilla, el aceite y la harina. Programamos 5 min/Varoma/vel 1
  3. Incorporamos la carne de los mejillones,  que previamente hemos revisado por si les quedara algo del biso (las cuerditas que aparecen a veces adheridas en el mejillón)  picado en trozos pequeños, el tomate, la pimienta y la sal.Programamos 5 min/Varoma/giro a la izqda/ y velocidad cuchara. Retiramos y dejamos enfriar
  4. Sin lavar el vao, preparamos la bechamel: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 min/Varoma/vel 3 1/2
  5. Añadimos el harina y programamos 2 min/100 º/vel 1.
  6. Incorporamos la leche y los condimentos, mezclamos 5 seg/vel 6 y programamos 7 min/100º/vel 3. Retiramos del vaso y dejamos enfriar como mínimo 1 hora.

Preparación tradicional
  1. Picamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños
  2. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y el aceite. Cuando coja temperatura y la mantequilla este derretida agregamos la cebolla y los ajos y pochamos hasta que estén blanditos, no hay que poner el fuego muy alto, no queremos que se nos doren.
  3. Añadimos los mejillones picados (ver el punto 3 de THX), rehogamos e incorporamos 1/2 cucharita de harina,la cucharada de tomate, un pellizco de sal y la pimienta. Reservamos y dejamos enfriar.
  4. Para preparar la bechamel, colocamos una sartén al fuego con la mantequilla y el aceite.
  5. Incorporamos el harina y damos vueltas con una cuchara de madera , hay que tenerlo un rato en el fuego para que luego la bechamel no sepa a la harina.
  6. Vamos agregando poco a poco la leche: se agrega un poco y se va dando vueltas hasta que la leche se vaya mezclando con la masa, añadimos un poco más y así hasta que la leche se termine.
  7. Por último agregamos los condimentos (sal, nuez moscada y pimienta) y lo dejamos enfriar en una fuente durante como mínimo 1 hora.
Cuando finalice el tiempo de reposo, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y vertemos en ella la bechamel. La extendemos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm aproximadamente.
Con un cortapastas, cortamos la bechamel. Ponemos una cucharadita de relleno en la mitad de los círculos y las vamos tapando con otra mitad.

La bechamel se trabajará como cuando estamos haciendo galletas, con la bechamel que sobra volvemos a formar una bola, que se estira de nuevo y así hasta acabar con toda la bechamel.
Sellamos bien los bordes, rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite.




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