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29 enero 2012

Cup cakes de zanahoria y mascarpone


Hola a tod@s
Desde que abrí el blog, mi vida ha dado un giro de 360º, como supongo que la de la mayoría de personas que se han lanzado a esta "loca aventura". En este tiempo he descubierto tantísimas recetas nuevas de las que no había oído hablar en mi vida, tantos ingredientes que desconocía y tantas técnicas, que estoy enganchadísima a este universo culinario que he conocido.
Mi nuevo hobbie ocupa gran parte de mi tiempo libre y no sólo el que se ve cada vez que publico una receta, si no el tiempo que me paso pensando en que voy a preparar, el tiempo de preparación, la de veces que voy caminando por la calle y me fijo en los escaparates para ver si hay algo que me pueda interesar, en fin, nada que no sepáis los que como yo, os habéis embarcado en este mundo.
De vez en cuando, aunque las menos veces, he recibido correos o comentarios (sobre todo en el canal de youtube), criticando mi labor, echando por tierra mis recetas o "exigiéndome" una contestación rápida a las dudas que se plantean.
Evidentemente, casi todas las personas que como yo, dedicamos nuestro tiempo libre a esta labor, no somos profesionales, no cobramos un sueldo por esto ni creo que salvo contadas excepciones, podamos vivir de lo que colgamos en la red. 
Uno debe de saber encajarlo todo, tanto las alabanzas, que a todos nos encantan, como las críticas, pero yo creo que las personas que critican mi trabajo y el de otros compañeros blogueros, deberían de ser cuando menos Educadas y pensar que esto no deja de ser un hobbie para nosotros, que lo hacemos lo mejor que sabemos y que no estamos 24 horas al día frente al ordenador, esperando que alguien nos mande una consulta.
Después de este momento desahogo vamos con el post de hoy


A principios de noviembre del 2011, dos amigas blogueras a las que quiero mucho, lanzaron un concurso en su blog, ellas no son otras que Marta y Cris y su fantástico blog La cocina de las Pinuinas. La temática eran los cup cakes, las magdalenas decoradas que con un nombre americano, están entrando con fuerza en nuestras vidas. No dudé ni un segundo en presentarme a su concurso y les envié mis cup cakes de Tiramisú.
Tremenda  fue mi sorpresa el día que anunciaron a la ganadora, había ganado mi primer concurso y os enseño el precioso libro que me enviaron


Les prometí hacer una entrada para enseñarlo y aquí la tenéis. He tardado un poquito en ponerme con ello, pero es que creerme cuando os digo, que no doy abasto, que los días se me pasan sin pena ni gloria, los días, las semanas y los meses van pasando y yo no tengo tiempo a sacar todo lo que tengo en mi cabeza.
He de deciros que el libro es una maravilla. Es de la archi conocida Marcela Capó y está fenomenalmente estructurado e ilustrado. Tiene unos fantásticos paso a paso, recetas básicas, técnicas de decoración y una serie de propuestas para fechas señaladas.
Mi idea inicial era preparar otros cupcakes que me enamoraron desde el principio, pero ya estaba demorando demasiado esta entrada, así que ayer me puse con estos cup cakes de zanahoria, para agradecer a las Pinuinas su regalo. Chicas, os prometo que en cuanto pueda, veréis más cositas del libro.


Me decidí por probar las magdalenas de zanahoria porque era una de esas recetas que llevan en "pendientes" hace mucho tiempo y la verdad, es que no me han defraudado, tienen un sabor delicioso y aunque el aporte de calorías es considerable, son una buena forma de comer zanahorias.
No se si es por el sabor al azúcar moreno, el aroma de la canela o por la textura esponjosa, pero en mi casa las han definido como ¡Absolutamente deliciosas!.


Vamos con la receta, que hoy parece que me han dado cuerda. Os la copió tal cual viene en el libro y os recomiendo que la pongáis en práctica.
Como adorno o "frosting" he utilizado una crema de queso mascarpone que le viene fenomenal. Las zanahorias están realizadas con un poco de fondant.

Ingredientes (para 12 cup cakes)
  • 250 g de harina de trigo con levadura ( si no tenéis, se puede sustituir por harina normal y medio sobre de levadura).
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 250 g de zanahorias ralladas
  • 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • Ralladura de una naranja
Para el frosting
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de azúcar glas
  • 150 ml de nata (35% M.G.)


Preparación
Tamizamos con ayuda de un colador la harina junto con el bicarbonato sódico, la sal y la canela. En caso de utilizar harina normal, tamizamos también la levadura en polvo.
Con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una crema. Esta labor puede llevar unos minutos y aunque al principio parece que se nos forman migas, con el tiempo y la paciencia, se acaba consiguiendo una crema.
Incorporamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente, hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
Mezclamos la ralladura de zanahorias y la de naranja y lo incorporamos a los ingredientes secos (harina, bicarbonato, canela y sal).
Poco a poco vamos incorporando la mezcla de secos a la batida de mantequilla, con ayuda de una cuchara o de una lengua, hasta que terminemos con toda la mezcla.
Vamos rellenando nuestras cápsulas de magdalenas, apróximadamente 3/4 partes de su capacidad.Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 25 minutos.


Cuando estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Mientras tanto, vamos preparando el frosting de mascarpone.
En un bol, batimos el mascarpone con el azúcar glas, hasta obtener una crema ligera. Por otro lado, montamos la nata y la incorporamos a la crema de mascarpone.
Para finalizar y cuando las magdalenas estén completamente frías, ponemos el frosting en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste,en mi caso he utilizado la 1B de Wilton y ya las tenemos listas para servir.


25 enero 2012

Pithiviers


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers




Hola a tod@s
Hoy toca receta del CWK y este mes su propuesta son estos deliciosos pasteles llamados Pithiviers.

El  Pithivier es un pastel para el que se utilizan dos discos de masa de hojaldre  rellenos en el medio. Tiene la apariencia de una joroba y una decoración tradicional con líneas en espiral hacia el exterior procedentes de la parte superior con la punta de un cuchillo, y el borde festoneado.


El relleno se coloca siempre como un bulto en el centro de la capa de la pasta base que se extiende sin llegar a los bordes. Se suele rellenar de una crema de almendra denominada frangipane.
La receta de hoy es muy sencilla y muy rápida de preparar, sobre todo si utilizamos el hojaldre comercial. Yo os recomiendo el del Lidl, a mi siempre me da muy buenos resultados.

Ingredientes 
  • 500 g hojaldre (en mi caso fresco del Lidl)
  • 1 huevo batido 
Para el frangipane
  • 100 g azúcar 
  • 100 g almendras molidas 
  • 100 g mantequilla en pomada 
  • 2 huevos 
  • 1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional) 
  • Azúcar glacé para espolvorear (opcional)

Preparación
Extendemos la masa y cortamos los círculos como más nos gusten, teniendo en cuenta que para cada Pithivier necesitamos dos discos, ponemos uno de ellos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. Reservar el otro círculo de masa para finalizar nuestra preparación con el. 


Preparamos el frangipane, y batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra moliday el licor. Mezclar bien. 

Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y la extendemos sin llegar al margen (aproximadamente dejaremos un dedo en todo el borde)

Pincelamos este margen con el huevo batido, cubrimos con el segundo disco de hojaldre. Presionar los bordes para sellarlos y con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficies. Dejar en la nevera 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido, hornear a 200 °c 10 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 15 minutos más. 

23 enero 2012

Mis galletas románticas


Hola a tod@s
Aquí os traigo una muestra de mi nuevo reto personal: las galletas decoradas. Tal y como me paso con mi primera tarta de fondant, me lo he pasado pipa haciéndolas, relaja un montón y creo que me podría pasar horas decorando galletas.
Igual que pasa con el fondant, cuando te pones a decorar galletas, te das cuenta de la cantidad de materiales que necesitas y que no tienes. Cuando te pones manos a la obra, crees que todo es absolutamente imprescindible, pero tendré que ir poco a poco.


Me he lanzado yo sola a la piscina y "sin flotador". Tenía muchas ganas de probar la famosa glasa real y me he empapado de tutoriales, webs, y fotos que hay en la red.
Ya se que tienen un montón de defectos y que viendo las preciosidades que hay por la red, las mías son poco más que galletas maría, pero quiero dejar por aquí las fotos, así, cuando más adelante tenga más práctica, podré ver como empecé y como fui mejorando (o eso espero)


Hoy no os voy a poner receta, porque he seguido el paso a paso del blog "El rincón de Bea" para la masa de las galletas. Así que si quieres verlo puedes pinchar aquí. No tiene truco, nada más que seguir TODAS las instrucciones tal y como lo explica ella.


Para la glasa, también he utilizado la receta de Bea, la podéis encontrar pinchando aquí . esto fue lo más complicado a la hora de hacer las galletas y no precisamente por la glasa, que me salió a la primera. Cuando uno no sabe nadar, no se le ocurre tirarse a una piscina sin flotador, pues cuando uno quiere hacer galletas decoradas decoradas con glasa, ¡no puede tener una sola boquilla del nº2!, que es lo que me paso a mi.
Como pude, fui intercambiando los distintos colores y limpiando la boquilla, pero claro, tarde en hacer las galletas una barbaridad.
Si os animáis a probar lo de las galletas decoradas, recordar que se deben de tener unas cuantas boquillas o biberones para cada color


Algunas de las galletas están decoradas con fondant, incluso me he atrevido a pintar unas ramillas con pincel y colorante en gel.


Y ya no os aburro más, sólo quería enseñaros mis primeras galletas y deciros que si no habéis probado a hacerlas nunca que os animéis, que relaja un montón y cuando te pones con ellas, te olvidas del mundo, tanto es así, que mi marido pasadas las 23:00 y viendo que llevaba con las galletas desde las 19:00, me pregunto que si no íbamos a cenar.


18 enero 2012

Ensalada con rulo de cabra


Hola a tod@s
El sábado pasado nos fuimos a comer a un restaurante italiano en Oviedo "Il Pastificcio". Si os gusta la comida italiana os lo recomiendo, no sólo por su carta, si no por el buen servicio y por la decoración del local. Uno de los platos que pedimos fue esta ensalada con rulo de cabra.
En la carta del restaurante aparecen una serie de ensaladas y luego los aliños, para que las podamos combinar como nos guste. En nuestro caso el aliño escogido fue una vinagreta de naranja y avellanas, realmente deliciosa
Mientras la degustábamos me decía para mi: está ensalada la tengo que subir al blog si o si, así que por aquí os la dejo.



Ingredientes

  • Variedad de ensaladas (en mi caso he puesto una bolsa de varias de ellas mezcladas)
  • Queso de cabra en rulo
  • Dulce de membrillo
  • Nueces
  • Aceitunas
  • el zumo de una naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un pellizco de sal
  • Avellanas (unas 12)
Para los tomates cherry confitados:
  • Tomates cherry
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel

Preparación
Lo primero que vamos a preparar serán los tomates confitados.
En un cazo ponemos los tomates cherry. Los cubrimos con aceite de oliva. Agregamos las dos cucharadas de azúcar, el diente de ajo, la hoja de laurel  y el orégano. Lo ponemos a fuego suave (en mi vitro del 1 al 9, lo puse al 3) y dejamos que se vayan haciendo poco a poco. Yo los deje aproximadamente 1/2 hora, hasta que vi que la piel se había desprendido.


Para preparar la vinagreta de naranja. En el vaso de la batidora ponemos: el zumo de la naranja, unas 12 avellanas, un pellizco de sal y un buen chorro de aceite. A continuación lo trituramos con la batidora hasta que las avellanas queden completamente molidas. Dejamos infusionar mientras preparamos el resto de los ingredientes.


Para el montaje del plato. Colocamos las ensaladas variadas a un lado del plato. Añadimos las nueces y las aceitunas. Colocamos los medallones de queso de cabra y encima de cada uno de ellos un poco de membrillo.
Colocamos los tomates confitados y por último repartimos la vinagreta por encima de las lechugas.
Espero que os haya gustado y os animo a que la probéis.

Por último, recordaros que esta en marcha una kedada bloguera en Oviedo para el día 19 de febrero. Si queréis apuntaros, podéis hacerlo pinchando en el icono que aparece en la parte superior derecha del blog


17 enero 2012

Kedada 19 de febrero en Oviedo

Hola a tod@s¡¡¡

La entrada de hoy no lleva receta. Hace tiempo que venimos hablando unos cuantos blogueros asturianos de la posibilidad de reunirnos. Como nadie se decide y al final un día por otro...."La casa sin barrer", hoy os lanzo la propuesta:

¿Os animáis a venir?.
De momento no os puedo adelantar mucho, porque depende todo de cuánta gente se apunte al evento. Sólo unos datos de partida: la kedada será el 19 de febrero en OVIEDO
quedaremos delante del Ayuntamiento sobre las 12:00 y el plan es tomar unas sidras y después irnos todos a comer.
Por supuesto que estáis todos invitados, así que ir planificando vuestras agendas y animaros a venir.
Si te quieres apuntar, pincha AQUÍ, a medida que tengamos más datos ya os lo decimos.

Si queréis, podéis llevaros el logo a vuestro blog para que se entere todo el mundo.

15 enero 2012

Conejo al horno con ali oli


Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta de las rápidas, que no da mucho trabajo y el resultado es excelente. En estos días posteriores a los excesos navideños, todos nos hemos propuesto mejorar nuestra alimentación para intentar bajar esos kilitos que irremediablemente adquirimos en las fiestas.
La carne de conejo es ideal para este propósito.El conejo es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

Ingredientes
  • 1 conejo (de aprox. 1 kg)
  • 3 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 diente de ajo
  • vino blanco
  • especias al gusto (yo he utilizado tomillo y orégano)

Para la salsa ali oli
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 chorrito de vinagre
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo

Preparación
Precalentamos el horno a 180º, posición arriba y abajo. Colocamos el conejo partido en 4 partes, en la bandeja del horno y lo salamos por los dos lados.  Lo introducimos en el horno, si más, y dejamos que se vaya haciendo (durante unos 20 min aproximadamente).
Mientras tanto en un mortero, vamos preparando un majado. Ponemos un ajo, el orégano y el tomillo y machacamos. Añadimos un chorrin de vino blanco y un poco de aceite de oliva virgen extra.Reservamos

Para preparar la salsa ali oli, ponemos en un vaso de la batidora un huevo, un pellizco de sal, un poquito de vinagre y aceite de girasol hasta que el huevo quede cubierto. Introducimos la batidora en el vaso y comenzamos a batir sin despegar el brazo del vaso hasta que la mahonesa este montada. Una vez que vemos que ha montado, se le va agregando poco a poco más aceite, en este punto, ya podemos mover el brazo de la batidora hasta que veamos que conseguimos la cantidad o la textura que deseamos. Rectificamos de sal y añadimos un ajo, previamente machacado en el mortero.


Pasados los primeros 20 minutos, el conejo ya se ha empezado a dorar, es el momento de darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Es recomendable pincharlo un poco con un tenedor o con la punta de un cuchillo para que salgan los jugos. Lo introducimos de nuevo en el horno, otros 20 minutos.
Mientras tanto, freímos unas patatas cortadas en rodajas.
Por último, sacamos el conejo del horno, colocamos las patatas en la bandeja y añadimos el majado que teníamos reservado. Introducimos en el horno 5 minutos más y ya tenemos el plato listo.
Servimos acompañado de la salsa alioli.



10 enero 2012

De norte a sur, empanada gallega


Hola a tod@s. Después del ajetreo navideño, ha llegado la hora de meterse de nuevo entre fogones. Hoy es día 10, el primero del año y nos toca receta de Norte a Sur. Esta vez nos paramos en Galicia, tierra maravillosa  y con fama de buen comer. La receta elegida: La empanada gallega

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se suele servir fría o caliente.


Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.
La masa de la empanada lleva harina de trigomanteca de cerdo y agua. Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas conharina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como aperitivo o tapa.


Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.
Fuente: (wikipedia)

Yo he optado por un relleno poco tradicional, para tratarse de una empanada gallega, pero ya sabéis que las empanadas, admiten todo lo que les pongas. Mi empanada es de: pollo con setas a la crema. Os dejo con la receta y espero que os animéis con la propuesta de este mes (después de la receta, os explico como se puede colaborar)


Ingredientes

para la masa
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de vino blanco
  • 90 gr de mantequilla o manteca de cerdo (yo he utilizado la de cerdo)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cubo de 25 gr de levadura prensada
  • 1 huevo
  • 450 gr de harina aproximadamente
para el relleno
  • 1 pechuga (aprox. 500 g)
  • 1 bandeja de setas
  • 150 ml de nata 35 M.G.
  • 2 cebolletas

Preparación

de la masa en Thermomix
  • Se vierten los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 min, 37º velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4.
  • Incorporamos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6. A continuación programamos 2 min, en velocidad espiga.
de la masa a modo tradicional
  • Colocamos en un bol los líquidos y la manteca y los mezclamos un poco (la manteca no conseguiréis que se deshaga, pero no os preocupéis, ya se unirá después con la harina)
  • Templamos  el agua en el microondas y desleimos en ella la levadura.
  • Incorporamos al resto de los líquidos. Se añade el huevo y la sal y mezclamos
  • Vamos echando el harina poco a poco y amasando con las manos. La masa estará preparada cuando no se nos pegue en las manos.


Tanto si se prepara con la THX como a modo tradicional, cuando la masa este preparada, la pondremos en un plato, la tapamos con film y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Para preparar el relleno.
Picamos las cebolletas y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando este tierna, añadimos las pechugas cortadas en trocitos pequeños y saladas, rehogamos hasta que estén tiernas (no hace falta que las doremos en exceso). Añadimos las setas partidas en trozos y rehogamos de nuevo.Incorporamos la nata y dejamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.


Montaje final
Ponemos el horno a precalentar a 180 º.Dividimos la masa en dos, estiramos uno de los trozos con el rodillo y forramos el molde previamente engrasado. Después pinchamos la masa con un tenedor.Distribuimos el relleno.
Estiramos el segundo trozo de masa y con ayuda de un plato, lo cortamos para que quede redondo.
Lo colocamos sobre el relleno y con ayuda de las manos, vamos uniendo la parte de masa que tenemos en las paredes del molde y la que acabamos de poner.Por último pinchamos de nuevo la tapa de la empanada y pintamos con huevo batido.Lo metemos en el horno durante 30/35 min.


Y ahora os explico un poco cómo podéis colaborar vosotros en el proyecto

Desde hoy hasta el próximo día 30 de enero, os animamos a que preparéis la receta y la publiquéis en vuestros blogs el día que vosotros queráis.
Para poder participar en el resumen mensual, Nos tenéis que dejar un comentario en el blog De norte a sur
Sólo os pedimos que en vuestros blogs, mencionéis que la receta es para la propuesta mensual de "De norte a sur" y la enlacéis al blog De norte a sur

Otra forma de colaborar es aportando una receta típica de Murcia, no es necesario que preparéis la receta que os proponemos, podéis elegir cualquier receta, siempre que sea, en este caso, típica de Murcia.El procedimiento es el mismo que si os animáis a preparar los cordiales.

De cualquiera de las dos maneras, recordar que para poder centralizar todas las propuestas, vuestros comentarios , junto con el enlace a vuestros blogs lo tenéis que hacer pinchando AQUI

Si no tenéis blog , pero queréis colaborar, enviarnos la receta , junto con una foto a este correo denortesur@gmail.com

Esperamos que os haya gustado la propuesta y que os animéis a participar


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